中国人|为什么中国人越怪越爱吃？( 二 ) 风味人间|螺蛳|柳州

《弄潮》里还呈现了一道由甬府的周厨结合中西创意：椒麻啫喱佛手螺。将龟足酿入芹菜泥、再裹上椒麻汁、最后浸入莳萝橄榄油汁冷却的一道龟足菜肴呈现。这种冷吃的龟足肉，相比热吃更脆更甜，内外搭配则带来了丰富的味道。
这道菜结合了中西方烹饪理念，口感层次丰富

为什么在中国，这些“猎奇”的食物都很好吃？
要解答这个问题，我们首先要聊一聊：为什么中国人什么都吃？
答：很简单，过去我们没得选。

我国自古就是人口大国，很多聚集区都是“八分山一分水一分田” ，物产虽然丰富，但平均到了人均占有的资源就少得可怜。中国人靠海吃海，海边人一直传承着集体劳作的作风总导演陈晓卿就在一文中写过：

他在罗马尼亚看到了乒乓球大小的蛤蜊，本地人觉得太小没法吃；跑到莱茵河口采访当地捕大闸蟹的渔民，那些人除了大闸蟹，其他捕到的大小鱼类一律扫进湖里喂鸟。可在中国，一个完整的拖网作业，大鱼是少数的，更多的是各种“小海鲜” 。于是我们学会了吃小拇指甲盖大小的海瓜子、薄壳，长相奇特的沙蒜、沙虫，以及难以采集的龟足。风味原产地拍摄过的薄壳*《风味原产地·潮汕》
而这些小海鲜，恰恰就拥有着许多常见食物所没有的口感和滋味。

沙虫沙蒜富含大量氨基酸，这是鲜味的来源；响螺花螺充满了具有很多结缔组织的胶原蛋白，料理得当还能带来特别的口感；辣螺则因为尾部的辣囊腺，带有一丝类似芥末的辣味……辣腺在加热过程中会发出荧光*《风味人间3·大海小鲜》
科学地说，这些看似不起眼的食物，没道理不好吃。
况且日常食物之所以成为日常，不可忽视的原因之一就是他们易获得。这些易获得的小海鲜，也间接延展了大块完整的，类似肉的滋味边界。还有中国人对食物一直以来的开放态度：不似以色列或印度，我国主流文化并没有宗教带来的强大戒律，基本“百无禁忌” ，所以热爱吃喝。

爱吃是中国人的天性
这一系列因素，使得中国人总能找到烹饪某种特别食材的最佳方式。
沙蒜是极鲜和极腥的合体，需要用猪油和黄酒去平衡腥味；南方羊肉膻，就用红烧或者南乳伺候；臻贵的响螺要么薄切，在上汤中灼10秒，迅速用鸡油封住；要么炭烧至少40分钟，享受汤汁、螺肉的完美交融 ——

烹饪一只如此大的响螺需要时间、耐心和经验
—— 只要你愿意成为“第一个吃螃蟹的人” ，只要你敢于剥开龟足如甲胄般的外壳，白嫩的鲜味就呈现在你面前了。
肯定也有不好吃的。有些民俗民风带来的传统饮食，就不能用味道去要求了。比如浙江的东阳，当地人有吃童子尿蛋降火治淤的习俗，至于味道，我就没试过了，应该不至于人间绝味。
这些没那么美味的猎奇，绝大多数就留在了本地，没有被外界过多的认知。
一样食物，如果只是猎奇的话，我愿意尝试一次；可如果我愿意一而再，再而三去吃，没有别的原因，就是因为好吃。
诞生于上世纪八十年代柳州的螺蛳粉，最初因臭而出名，如今却成为很多人的心头好。

过去螺蛳布满田间地头，吃不起肉，自然学会了用嗦螺蛳解馋，由此形成了柳州人民爱吃螺蛳的习惯；过去鲜笋无法长时间保存，南方人民不约而同泡酸笋，并成为了一味不可或缺的调味品；广西是米粉大省，用螺蛳酸笋汤煮米粉也是顺理成章，再加上柳州市政府的推波助澜，一份地域性的、猎奇的食物，就此走向了千千万万中国人的餐桌。图|携程社区@小怡肉墩墩在国外，猎奇向吃播博主，是为了证明这个东西难吃而吃。中国这片神奇的土地上，猎奇与美味在某种程度上形成了正态统一。

中国人|为什么中国人越怪越爱吃？( 二 )

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