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骑牛看熊在刚开始工作的时候就听过一句话：“乱世出机会 。 ”何为乱世？这2年多以来的疫情 ， 以及美联储加息的压力 ， 通货膨胀所带来的生活成本提升 ， 这其实就是所谓的“乱世” 。 当世界进入到“冷战”后 ， 比起枪林弹雨 ， 有时候经济制裁和货币贬值会让一个国家更难以生存下去 。

消费行业永远是人们生活中不变的话题 ， 毕竟“民以食为天” ， 不管你每天有多么忙碌 ， 吃饭睡觉是少不了的 ， 如何用自己的休闲时间和碎片时间吃到更好的食物 ， 这也是大家热议的话题 。 不管是热门的APP还是各种热搜都会有所推荐 ， 曾经的“网红产品”已经在人们眼中成为了“噱头” ， 只要打上“网红”两个字就会有人动心 ， 俨然成为了“智商税”的代名词 。
在这2年多的时间里 ， 失业率提升 ， 让一些中年人开始考虑自己创业打工 ， 让那些50岁以上既不属于中年 ， 也不属于老年的打工者被迫创业 。 消费行业固然是其中首选 ， 餐饮行业是众多行业中门槛低、好上手、易变现的一个投资方向 。 不过想在众多餐饮行业中杀出一条血路并不容易 ， 看看海底捞的门店不断减少就能显而易见 ， 也可以看看海伦司的异军突起受到消费者的喜爱 。

如果要说到火锅界的老大 ， 肯定要数海底捞当之无愧 。 一条街上100米以内有十家以上的火锅店一点不稀奇 ， 中国地大物博各种口味都有 ， 1个月30天把最近的购物街上的火锅店都“试一遍” ， 可以做到不重样 ， 还可以安排到下个月 。 有意思的是海底捞不断减少门店的数量 ， 商品价格却在不断上涨 ， 服务质量也在下降 ， 至今也没有其它的火锅店取而代之 ， 说明火锅店的“瓶颈期”已经来临 。
之所以说商品价格不断上涨 ， 经常去的消费者就会知道相比2年以前 ， 一些肉类食品半份的价格快赶上当年整盘的价格 ， 你可以说物价上涨了 ， 但是商品分量也减少了呀 。 骑牛看熊说服务质量在下降 ， 这也是亲身经历 ， 一个服务员负责6个台子 ， 要是呼唤服务员的声音小点都没人搭理你 。

周末中午去海底捞点了一份小龙虾45元 ， 幻想双人餐199元 ， 精品墨鱼仔一份40元 ， 撒尿牛肉丸一份48元 ， 咸蛋黄虾丸半份26元 ， 鱼籽福袋一份40元 ， 精品肥牛半份31元 ， 火锅牛排一份48元 ， 捞派脆脆毛肚半份36元 ， 捞派麻辣滑牛肉1份60元 。 感觉也没吃什么 ， 钱就这么“没了”！

再来看看“烧烤+小酒馆”模式的海伦司 ， 在疫情期间靠着自己独特的“便宜”消费模式 ， 在各大学校、写字楼、闹市区 ， 成为了“一位难求”的爆款消费场所 。 海伦司在2021年9月10日上市 ， 也算是实现了小酒馆的资本运作新模式 ， 股价和发行股本都不高 ， 但是这样的公司能够上市 ， 也成为了业内传奇 。
面筋、土豆、韭菜等等菜品单价在3元以下 ， 各种酒水涵盖了白酒、红酒、啤酒、鸡尾酒、洋酒等等 ， 从海伦司的财务报表中可以发现最赚钱的不是低价小吃 ， 而是酒水营收高达40%以上 。 由于食品的价格已经很低了 ， 在小酒馆中三五成群必然会喝一些酒水 ， 最关键的是海伦司小酒馆常年有酒品促销 。

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