烧鹅|看看这口飚汁的脆皮烧鹅，再看看这拉丝的蜜汁叉烧( 五 ) 烧腊|叉烧|广州市

烧得不好的，这一位置直接是又干又硬，不信可以对比试试。
? 味道浑厚，薄如蝉翼的熏牛展
熏牛展是烧腊店里鲜见的品类，你可以理解为它像是江浙沪的卤牛腱。这也是周生记太爷鸡的招牌之一。
如果不是内行，看到这乌漆麻黑的一坨，多半会腹诽：这能好吃吗？
太，好，吃，了
烟熏已是太爷鸡运用得炉火纯青的一道工艺了，对付这样一道肉厚皮硬的牛展同样到家，别看黑得有点劝退，那熏肉香气已渗到由表及内，香气扑鼻。
师傅的刀工也是重点！不管排队买肉的人再多，依然能快刀片出薄而透光的肉，风吹可动。
这一口，香浓柔韧，不配一口酒真的说不过去。
? 脆脆脆脆的卤水鹅肠&鹅掌翼
烧腊店因为做烧鹅，一般都会取剩下的鹅杂做卤水，最常见的是鹅掌翼，陈仔烧腊、永兴烧腊与旺记烧腊都做得不错，入味甘香，是下酒佳品。
但卤水鹅肠就相当少见了。
这家“陈仔烧腊” ，尽管是知名度很高的老牌烧腊店，但只有真正光顾了数十年的街坊，才知道它家还有卤水鹅肠这样这道限时供应的绝味。
鹅肠本身极容易老，但陈记卤的味道恰到好处，最妙的是那又爽又脆的口感，丝毫不柴口。
而独特的，是还会提供鹅肠头！
就是这一串，粗细与纹理都与普通鹅肠区别开来，一头鹅只有10厘米左右的一小截，即便去烧鹅专门店也不曾吃过。
也只有这一截，是鹅肠爽脆的巅峰，如山丘般起伏的纹理，在细嚼下会轻微回弹，口感至妙。
这鹅肠每周只在周日中午不定时少量供应，一上架即售空，买到就是运气到。
? 全广少见的手撕猪手&烟熏元蹄
天添手撕猪手，做的虽然是常见的猪蹄，但处理思路太独特，全广州大约也只找得到这一家。
先来说说这手撕猪手，从外观看，只是普通的卤制猪手，但是与卤制不同的是，这家还会加入一道烟熏工序。
让猪手摇身变成一道冷菜，皮脂变得弹滑之余，还带点韧劲，是胶原蛋白爱好者的狂欢。
看着是不太好看，但吃着馋啊~
烟熏元蹄同样也是少见，只取猪肘，以扎肉形式进行卤制烟熏，与猪手不同的是，元蹄会形成一种如冰肉（高度白酒泡过的肥肉）般的口感，走的是爽脆路线。
肉的部分自带咸香，有种吃西班牙火腿的质感，说它是广版的伊比利亚火腿也不为过。
04 最后教你如何像老广一样吃烧味一些术语可以先掌握一下，烧腊店流程快准狠，下单时就要组织好一连串需求，例如想要啃整腿，就要交待留腿不斩件，否则下一秒就切成片啦。
烧鹅、手撕鸡、豉油鸡等一般以斤定价，但下单时不要说买一斤这种抽象说法，想尝一下味道的话可以只要半只， 4份1只，或者只要腿等，有些店甚至会有一个例牌，自由度很高哦！
下单自由度高，自然吃法自由度高，你大概吃过双拼烧味饭，四宝饭，但你吃过集合烧鹅髀、白切鸡髀、豉油鸡髀的三髀骄奢饭吗？！
我组装的，身为土著的幸福时刻，此刻头顶正在冒心心。
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在粤语里，将去烧腊店买烧味称为“斩料” ，广东人习惯有喜事时去斩料，想加餐时去斩料，有时单纯想省下煮菜的功夫，也是去斩料，是升斗小民买来的半日闲。
梁文道说“食欲是这个时代，最能在道德上合法放纵的欲望” ，那么烧味铺，对精打细算的老广来说，就是在日常朴素生活上的小小放纵。

烧鹅|看看这口飚汁的脆皮烧鹅，再看看这拉丝的蜜汁叉烧( 五 )

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