紫甘蓝|在盐帮文化下，形成了风格独特，元素丰富的小河帮菜。年糕

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在四川的自贡一带，是川菜三个派别里的小河帮派的主要流传地，它也被称为盐帮菜，这是因为在古代的时候，自贡这里盛产珍贵的食盐，所以有很多往来商贩，他们被称为盐商。随着这里越来越繁荣，来来往往的人越来越多，而且食盐丰富，各种资源、文化糅合在一起，这里也就出现了诸多美食，自成一派，直到发展成现在的小河帮派。

1. 鱼香茄子：
在川菜里，我们经常会看见“鱼香”的身影，它的发明是有一户人家的女主人在做菜的时候，把原本要做鱼的料汁，全都放在了茄子里，没想到做出来的味道却出奇地好吃，因此也有了“鱼香”这个名字。对于这道菜来说，食材都很简单，料汁才是关键，要用糖、醋、豆瓣酱、酱油等调和在一起，而且要把握好糖和醋的比例，不然鱼香味就出不来。

先把茄条炒软，再盛出来，在锅里把加了生粉的料汁熬到浓稠，再把炒好的茄子放下去，还可以加入辣椒等其他配菜，整个过程都很简单。炒好的鱼香茄子看起来色泽油润，酱汁浓稠，由于茄子的质地比较软厚，容易进味，所以吸满了酸甜微辣的汤汁，表面被炸的焦焦的地方吃起来更加酥脆鲜香。

2. 自贡冷吃兔：
在自贡也有一道著名的美食，它的名字很贴切，就叫自贡冷吃兔。冷吃其实是四川一些小吃的食用方法，炒好以后可以不用立即吃完，放在那里慢慢吃，比如冷吃牛肉、冷吃兔等等。如果放在包装好的真空袋里，可以保存更长时间，拿出来也不用加热，直接就可以吃，特别方便。

这些食物的特点就是味道比较重，而且肉质被煸炒得很干，越嚼越香。冷吃兔要用到很多干的辣椒丝，兔肉被提前腌制和煸炒，把辣椒花椒这些全都炒出香味以后，再把兔肉放进去翻炒入味，还要加入糖提鲜，其他的调料适量就好。看起来辣椒很多，其实都是不太辣的，这么多只是为了借用辣椒的香味。兔肉很嫩，经过两道煸炒，多余的水分也被炒干了，所以吃起来又干又香，可以是一道菜，也可以是追剧时的一个小零食。

3. 粉蒸牛肉：
粉蒸牛肉的粉，需要用到大米和糯米，炒香以后打成米粉，把米粉、调料和各种香料和切好的牛肉片拌匀，腌制一会，再上锅蒸熟，还可以在牛肉片下面铺上淀粉含量高的食物，比如土豆，也很软糯。

粉蒸牛肉看起来是酱色，表面如果放上嫩绿的香菜，又好看又提味。由于加了两种米粉的原因，肉香中还带有浓郁的米香，两种味道缠绕在一起，而且口感也很奇妙，外面是粘糯嫩滑的米粉，里面是多汁鲜嫩的牛肉。如果有土豆和芋头，它们还会吸饱汤汁和各种香味，味道更佳。

【紫甘蓝|在盐帮文化下，形成了风格独特，元素丰富的小河帮菜。】食盐是所有食物都必不可少的一种佐料，而在这里，正是食盐为小河帮的菜奠定人文基础、美食基础，而小河帮菜也没有辜负这些优越的条件，它就好像是一种载体，承载着几百年前这里的人们创造的美食文化。在不经意间，人们其实已经吃过很多它的美食，经过积累和沉淀，它的口味变得复合多样，而且逐渐从这里流传了出去，发扬光大。

紫甘蓝|在盐帮文化下，形成了风格独特，元素丰富的小河帮菜。

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