传统|丝袜奶茶、盆菜、虾酱，这些耳熟能详的美味，居然都是非遗( 三 ) 香港|丝袜|兰芳|奶茶|港式|林木

盆菜寓意“合家团圆、丰衣足食” 。在分享美食的热闹气中，感受人间至情的温暖。

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“发财好市”盆菜
手粉
逢年过节，香港围村除了吃盆菜和炒米饼外，还有一种非常传统的小吃——手粉，多数由村中妇女于家中制作，作为祭祀供品，亦会用作日常小食与亲友分享。
手粉的主要材料是糯米粉、粘米粉、白砂糖、花生、椰丝和芝麻。制作手法很简单，先将糯米粉和粘米粉搅拌混合，加入开水搓揉成粉团。然后将粉团倒入一个分为36格的木框架，用手指压平，放入预先炒香的碎花生馅料，再覆盖粉团，压平，最后蒸约25至30分钟，即可出炉。围村人喜欢红色，因此还会在手粉上用火龙果汁印上红点，以作装饰。
很可惜，如今家中还有大灶头和手粉格的围村人已所剩无几，因此围村人很少还亲身制作这类小食，只有老一辈仍默默记住这门手艺。
虾膏虾酱
除了繁华热闹的都会景致，香港的离岛风光对旅客们也有着别样的吸引力。
在大澳这座香港最古老的渔村中，当地居民的生活经历了三个世纪仍未改变。晒鱼、虾膏虾酱等传统海味制作手工艺，不仅被列入香港非物质文化遗产清单，也是当地人引以为傲的生活技艺。

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种类丰富的海味干货
虾膏、虾酱由银虾腌制而成，捕捉银虾的季节分别是每年的农历四月初八至八月之间和农历十一月开始，但冬季天凉不利银虾发酵，故而晒制银虾多於夏季进行。
在猛烈阳光下摊晒虾膏，还需要不断翻动，所需劳动量颇大。银虾失收及不利的天气都会影响虾膏、虾酱的产量和品质。因此购买银虾有一行规“秤陀落地要捭钱” ，即指在银虾交易时，一般都需要立即结账。

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纯天然虾酱制作技艺
虾酱资料图
天然生晒虾酱，是传统粤菜中必不可少的调味品，也是大澳最驰名的商品。游客来到大澳，咸鱼、茶果、虾酱和鱼肚是首选的伴手礼，还可以在村民带领下，乘坐小船，纵横水道，体验古老的渔村风情。由于大澳位于咸淡水交界位置，附近有大量的红树林生长，同时，还吸引不少招潮蟹及弹涂鱼在附近生活。

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大澳渔村风景
咸鱼
在粤语里，以咸鱼喻事喻人，虽然都带有贬义和嘲弄，但咸鱼业在香港可是一项历史悠久的行当，多集中于西营盘、上环海味街一带及大屿山。
腌制咸鱼时多以合时令的鱼类来晒制，常见的有三牙鱼、鰽白鱼、马友鱼、鲛鱼等，经过藏鱼、起鱼及晒鱼三个步骤制成。藏鱼就是先挖去鱼鳃和内脏，洗掉鱼血，擦干水份后，把盐放进鱼肚，再把鱼放在撒了盐的腌鱼箱底，大鱼放在底层，小鱼放在上层，一层层地铺上盐。腌制所需的时间按鱼的大小而定，体型较大的需要18至24小时，体型较小的则需时较少。

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晒咸鱼
起鱼，又称“起水” ，就是用水洗去鱼的盐分，刮去鱼鳞，有时也会把鱼放入水中浸泡。泡完后抹干鱼身的水分，把鱼一条条排在竹搭或窝篮上，放在太阳下晒干。天气好的话，小鱼晒数天便可，大鱼要晒10多天，全凭经验决定。

传统|丝袜奶茶、盆菜、虾酱，这些耳熟能详的美味，居然都是非遗( 三 )

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