传统|丝袜奶茶、盆菜、虾酱，这些耳熟能详的美味，居然都是非遗( 四 ) 香港|丝袜|兰芳|奶茶|港式|林木

文章图片

香港卖咸鱼，喜欢用白纸把鱼头包起来。维基百科图
咸鱼业在香港，最盛行于20世纪，但随着香港所捕得的鱼获日渐减少及饮食习惯改变，不少经营咸鱼业的店铺倒闭，行业渐渐式微。现在大屿山大澳的渔民仍懂得腌制咸鱼的技术，多为退休渔民，但由于需向渔船购买鲜鱼，所以成本也较昂贵。
腊味
据说在上世纪五六十年代，全香港约有20间制作腊味的店铺，并附设工场，特别在上环区， 10间烧味店兼工场中约6间专门制作腊味。

文章图片

说起腊味，就想起了美味的腊味煲仔饭。
“腊味”一词泛指把肉类以盐或酱腌渍后再风干的肉食，香港常见的腊味有腊肠（全瘦、九成瘦、七成瘦）、膶肠、腊肉和腊鸭等。制作腊肠时候，先将猪肉切成粒状，然后师傅凭经验配以盐、糖、老抽、酒、玫瑰露等调味料，用双手加以搅拌。接着，将混合的材料通过机器灌入肠中，挤压出条状的腊肠，用钉板为腊肠“打针” ，让水份流出，最后用咸水草扎紧两头，挂起烘干。

文章图片

香港街头的腊味铺。视觉中国图
【传统|丝袜奶茶、盆菜、虾酱，这些耳熟能详的美味，居然都是非遗】从前腊味制作的技艺是以学徒形式传授，并且学徒薪金较其他行业较高，现在则鲜有年青人学习制作腊味，街头的腊味铺也渐渐少了。但腊味，仍然是香港人最熟悉的味道，最亲切的记忆。

传统|丝袜奶茶、盆菜、虾酱，这些耳熟能详的美味，居然都是非遗( 四 )

猜你喜欢