降温天就想吃一口暖fufu ， 热腾腾的碳水 ， 让腊味的油脂香和米粒尽情缠绵……


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挖到底 ， 还有这么一大片金黄焦脆的锅巴：


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也可以盖一枚鸡蛋 ， 用余温焖成亮晶晶的溏心蛋 。 浇上酱汁的瞬间 ， 在锅底激起一片滋啦滋啦的响声 。
别以为这样的煲仔饭很难做！我们从粤菜大厨的秘方 ， 到网上各种民间偏方都试遍了 ， 夹生糊底20+次 ， 终于总结出绝不翻车的完美配方：
只要15分钟！不敢说对标粤菜名厨出品 ， 但起码能秒杀 90%的外卖煲仔饭吧……
灵魂酱汁手把手教你熬 ， 连买了很多年的私房腊味都掏出来了 ， 保证让你这锅煲仔饭惊艳全场；）


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当然 ， 贴心如我们 ， 也为大家开发出了不用瓦煲 ， 无需明火的平底锅版本 ， 甚至只要你有一口电饭煲 ， 其实也能做！
选对食材成功一半
学会一锅 ， 学会所有
我们先从基础的腊味煲仔饭开始 ， 学会了就能举一反三 ， 连吃一个月也不腻！


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先说米 ， 正宗的煲仔饭 ， 都会用细细长长的籼米 ， 比如广东丝苗米 ， 或是泰国香米 。


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相对圆短的粳米（五常米、崇明米）来说 ， 这种米的直链淀粉含量高 ， 不易黏 ， 更容易煮出粒粒分明的干爽效果 。


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讲究的店 ， 还会在煲里配置不同的米 ， 比如新米、陈米、甚至混配一点糯米 。 全都帮你试过了 ，新鲜籼米做出来的干香口感 ， 接受度是最高的 。


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腊味 ， 一般用三七肥瘦比的广式腊肠 。
喜欢酒香更重的 ， 可以买东莞的短腊肠： 汾酒下得重 ， 开袋就能闻到浓浓酒香 。 比如肥仔秋、金鳌、旗峰等当地知名品牌 。（??淘宝可搜）


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但我们最喜欢的广式腊肠 ， 还是广东中山一家洲哥私房菜 ， 自家生晒的冬菇瑶柱肠 。 的确比较贵 ， 但用料也相当舍得 ， 上好的大颗冬菇和瑶柱丁 ， 大方往里塞 。
掀开煲盖 ， 澎湃的冬菇和海味香气就汹涌而来 ， 胜过一般的广式腊肠许多 。
还可以配点腊肉 ， 不能太瘦 ， 最好是五花腊肉 ， 带点肥润的脂肪 ， 给米粒裹上油亮亮的光 。


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当然 ， 最重要的：你还需要有一口砂煲 。
砂煲的保温性强 ， 结构疏松多孔 ， 蒸煮的过程中能散掉水蒸气 ， 更容易做出干香的米粒和松脆饭焦 。
两人份的18cm口径（下） ， 某宝只要10几块 。 或者留下点外卖送的迷你小瓦煲（上） ， 随时开煮 ， 不要太方便 。


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还能做啫啫煲和快手汤 ， 不会闲置的；）
电磁炉和电饭煲版本在后面 ， 别急~

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