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第一个5分钟：把米饭基本煮熟 。
先来给砂煲刷油 ， 锅底、侧壁都均匀刷上 ， 这是为了后续能形成金黄饭焦 。


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然后先放米！不要先加水以免冲散油膜 ， 再倒入体积1:1的开水 ， 调成中火 ， 开始计时：


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第二个5分钟：放入码料 ， 底部饭焦形成 。
第6分钟开始 ， 饭面的水应该大部分蒸发了 ， 加入肉料 ， 把中火调成小火 。 盖上锅盖 ， 慢慢闷烧10分钟 ， 保证肉料熟度 。
然后不要开盖 ， 沿锅盖缝淋上一圈油（花生油或融化的猪油都可以） ， 此时能听到底部滋滋的声音 ， 说明饭焦已经开始形成 。


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淋油是获得完美饭焦的关键 ， 同时也能给底部补油 ， 避免烧糊 。
第三个5分钟：转煲 ， 让侧面饭焦形成 。
要想做出完美的煲仔饭 ， 这步少不了 ， 不仅让侧壁的饭形成饭焦 ， 还能均匀分散火力 ， 防止底部因持续加热而焦糊 。
从第11分钟开始 ， 瓦煲的四个侧面 ， 每面侧烧一分钟 。


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最后把瓦煲放平 ， 此时可以滑入一个可生食鸡蛋（最好提前打在小碗里 ， 以免鸡蛋变质影响整锅饭） ， 让底部最后闷烧一分钟 ， 收获一枚完美的流心蛋 。


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啊啊啊！太香了……腊味澎湃的甜香 ， 混合着米饭微微的焦香 ， 米粒干香油润 ， 还有恰到好处的金黄饭焦 。 浇点酱油拌匀 ， 开吃！


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你当然可以用普通酱油 ， 但如果愿意多花5分钟 ， 熬一锅灵魂酱油 ， 增色不止一点点 。 ??
价值几十万的酱汁配方
也毫无保留教给你了
每家店都有自己的酱汁秘方 ， 一般都不肯轻易地告诉别家 ， 有人甚至出价几十万去买 。
但其实没有网传的这么神乎 。 我们直接找大厨 ， 要来了折服无数食客的配方 。


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先来调酱汁部分 ， 这是一份煲仔饭用的酱油量：生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、水2勺、老抽半勺、鱼露1勺 。


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老抽负责上色 ， 让米饭看起来更惹味 。 鱼露则带来更复杂的咸鲜 ， 不放也可（就是没那么咸香 。


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用热油 ， 爆香红葱头至微微发焦的程度 。


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再加入调好的酱料 ， 煮至微沸 ， 过滤备用 。 建议一次多煮点 ， 拿来蒸鱼拌饭都无敌了！
如果你家没有明火灶台
电磁炉电饭煲也可以做！
是的 ， 电磁炉+普通平底锅也能做煲仔饭 。 粒粒分明的干香米粒可以有 ， 饭焦也可以有！只是不能转煲 ， 饭焦集中在底部 ， 米饭的干香程度也稍微打了点折扣 。

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