江湖菜|藏在西餐桌上的人间烟火( 二 ) 比萨|麻辣香锅

川渝地区的有些酒饮，也与“江湖菜”有着异曲同工之处，它们热辣、炽烈，虽根植于民间，却无不显露着江湖之中的烟火气。对于当下的年轻人来说，在疲乏的日子里，吃上一顿这样的餐食，既能满足味蕾，又能在一定程度上感受到菜品所唤起的对生活的热爱，何乐而不为呢？
饕餮背后的烟火之气
美食纪录片导演陈晓卿在数次采访中都提到过他的一个观点，他认为，美食是人与自然的相逢，是认识世界的一个方式。实际上，美食还承载着人们对生活的热爱与期冀。就拿“江湖菜”来说，从它问世的第一天起，就带着浓浓的市井风味。
美食承载着人们对生活的热爱与期冀。 /图·unsplash
其最初诞生在重庆的江边与街角，师傅有什么做什么，不拘常法，有时候一道好菜，很可能来自厨师的灵光一现。这也是其最大的魅力所在，不论什么社会阶层，都愿意为此驻足，品尝一番。于是，这股浓烈的生活之气，在山城的大街小巷与百姓家的灶台间蔓延开来。
生活如意时，这种国民美食是好心情的助力；若是日子过得不顺遂，那吃上几口“江湖菜” ，也就顿时觉得舒爽、惬意起来。扶霞·邓洛普在她的《鱼翅与花椒》中就写过类似的感受：“食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。那些被放逐的、流亡在外的失意之人，也都能从吃食中找到慰藉；生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜。 ”
食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。 /图·unsplash
看似简单的滋味，实则蕴藏着巨大的能量。它把生活变得更为具象，当人们希望得到治愈时，美食中所包含的这股烟火之气则是绝佳的解决途径。其实，想把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。这便是我们常常听到的“人间烟火气，最抚凡人心” 。汪曾祺也曾讲过类似的话，他说：“四方食事，不过一碗人间烟火。 ”
所以， “江湖菜”的流行，既因其本身味道的出挑，又因其代表着生活本身。但必须承认的是，这种带着传统意味的美食也在面对着新的挑战。当趋于同质时，如何做得和别人不一样，怎样才能创造出新的菜式？这都是摆在餐饮人面前的问题。
传统吃食的国潮新解法
近几年，为了应对传统美食式微的问题，越来越多的餐饮人开始尝试用“国潮美食”的方式来应对。所谓“国潮美食” ，是指对一些过去的风味进行调试，并用新潮的方法，让更多年轻人接受。
实际上， “国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更多维度的理解。那些带着鲜明文化特质的传统美食，也就在这个过程中褪去老旧的刻板印象了。无论是滋味，还是呈现方式，它们都在经历着变化。这也成为当下饮食行业的一个发展新趋势。
实际上， “国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更多维度的理解。 /图·unsplash
旨在打造“西餐厅里的中国味”的必胜客就一直在传承国潮美食与呈现人间烟火的路上，尝试着创新与突破。早在2019年，必胜客便推出了“中国味”的概念。他们以全国各地的名菜为灵感，推出了果木香风味烤鸭比萨、冰糖梅菜慢煮牛肉比萨、盛世双椒鸡肉比萨等一系列中西融合的菜品。在“必胜客中国味”的第二年，他们更是回溯到宋代，推出了东坡牛排以及东坡牛肉比萨。去年夏天，必胜客在学生高考的时间节点上，与蔡林记等老字号共同推出干煸风味焗小龙虾热干面，既是对地域文化的致敬，同时也是对城市和学生群体的一种助力。前不久，必胜客更是深入面食大省山西，与刀削面的“非遗”传承人共同打造了西冷牛排帕玛森芝士刀削面。

江湖菜|藏在西餐桌上的人间烟火( 二 )

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