包菜|一颗卑微的土豆，如何改变了世界历史( 四 ) 食材

1845年秋天，灾难来得猝不及防，一艘满载土豆的货船从美洲出发抵达比利时，船上的“乘客”除了这些土豆，还有它们携带的“马铃薯晚疫病”病毒。这种病毒对欧洲土豆的伤害是毁灭性的，爱尔兰品种单一的土豆也未能幸免，而且灾情最严重。全国各地一个接一个地中招，受感染的土豆变黑，块茎在土地里腐烂。
当年爱尔兰的土豆产量减少了三分之一，第二年更有超过四分之三的土豆田地绝收。爱尔兰由此爆发了大饥荒，穷人食不果腹，爱尔兰向大英帝国政府求助，没想到对方无动于衷，维多利亚女王只象征性地捐了2000英镑。
上百万人在这场灾难中丧命，场景惨不忍睹，到1851年，爱尔兰只剩下了655万人口。绝望的爱尔兰平民被迫离开家乡，坐上之前运送黑奴的船只，远渡重洋来到了美洲大陆，截至1860年，有超过100万人踏上了迁徙之路。

而此时，美国正在进行西部大开发，这些爱尔兰裔移民获得了千载难逢的海外发展机会。他们中的一部分人继续从事农业生产，将一颗颗土豆种在了这片新大陆上。另一些人则加入到美国工业化进程中，贡献了大量的劳动力。
1872年，美国园艺家路德·伯班克发现了一种抗病性强的土豆杂交品种，这种“伯班克土豆”为抗击晚疫病做出了突出贡献。在爱尔兰人聚居的新罕布什尔州、爱达荷州等地，人们开始大规模种植土豆新品种。 “伯班克土豆”也出口了爱尔兰，将这个国家从大饥荒中拯救了过来。
拥有黄褐色外皮的“伯班克土豆” ，成为了美国土豆加工市场上的主力队员之一，随着美国工业化进程的加快，方便快捷食品迅速成为了工人阶级的最爱，这其中就包括用土豆加工的食品，最典型的是油炸薯条、油炸薯片，它们一出现就大受欢迎。

等到20世纪20年代，土豆自动削皮机问世，土豆加工食品实现了从小作坊出品到大规模生产，薯条和薯片一跃成为销量最高的零食之一，甚至成为了美国文化的一部分。
05 土豆来到中国
那么，土豆是何时来到中国的呢？因为历史上土豆不是都叫“土豆” ，还有“洋芋”、“山药蛋”、“洋番薯”、“薯仔”、“地蛋”等俗名。此外，像香芋、土芋、黄独等与土豆类似，也是块茎球体，史料记述混乱，所以更适合从生物学角度来研究和判断。
目前比较权威的说法，土豆是明代传入中国的，只是具体时间还有待考证。通过各地考古发掘，发现了土豆的东南、西北、南路、海路四条主要路径。其中，东南路径是在台湾的荷兰人将土豆推广到了广东、福建，继而传播到了江浙地区，故土豆的一个俗名叫“荷兰薯” 。
西北路径是晋商在与俄国、哈萨克的贸易往来中引进了土豆，让人欣喜的是，土豆特别适应山西的水土，因此得到了广泛种植，土豆在这里又得了一个俗名“山药蛋” 。

包菜|一颗卑微的土豆，如何改变了世界历史( 四 )

猜你喜欢