包菜|一颗卑微的土豆，如何改变了世界历史( 五 ) 食材

南路是由在南洋做生意的中国人将土豆带回了广东和广西，之后又向云贵地区推广，这部分地区的土豆俗名为“爪哇薯” 。
海路是因为明代的海上贸易发达，土豆极有可能随着商船来到中国。当然，无论土豆是通过哪种路径传入中国的，都集中在明朝中晚期。
到了清代，各地地方志中都出现了关于土豆的记载。其中1788年的湖北《房县志》，提到了“洋芋” ，成为记载土豆的最早文献。之后因为地域差异，土豆又有了“地豆”、“地生”等新的俗名。
土豆对于清政府意义重大，清代人口数量急剧增长，中国渐渐发展成为一个人多地少的国家，正是有了美洲等地农作物的传入，有效地解决了老百姓的吃饭问题。在诸多作物中，土豆的表现更胜一筹，土豆可以适应土地更贫瘠、更寒冷、更干旱、海拔更高、坡度更陡的地方，还可以在盐碱地区生长，而且不用担心鸟类的偷食。
在政府的大力推广下，全国几乎随处可见土豆的身影，尤其是在环境恶劣的偏远山区，土豆一步步晋升为当地主食。更多的人认识到了土豆的经济价值，有关土豆的烹调方式也越来越丰富。

值得一提的是，清康熙三十九年（1700年），福建《松溪县志》中记载有“马铃薯” ，不过据现代农史专家考证，这里所谓的“马铃薯”是盛产于亚热带的“黄独”的别名。
日本学者小野兰山误以为此“马铃薯”是土豆，于1808年引进日语里。清朝第一任驻日参赞黄遵宪，在所著《日本杂事诗》中，将“马铃薯”又搬回汉语里来称呼土豆。这样一来， “马铃薯”源于汉语，又回归了汉语，并且很快成为了土豆的学名。
06 土豆与未来
从土豆落地南美洲安第斯山区的那一刻起，就注定了它在人类世界的最大使命：让饥荒中的人活下来。 2008年，被定为“国际土豆年” ，联合国大会称“土豆将在与世界饥饿和贫困作斗争的最前线发挥作用” 。还有一些专家认为，未来只有土豆可以拯救人类。
土豆，这种其貌不扬的作物，已经成为了世界头号非谷类主食，在世界粮食安全、减少贫困、降低地球淡水资源消耗等方面发挥着日益关键的作用。与稻、麦、玉米相比，土豆全粉更耐保存，在常温下可以储藏15年以上，有些国家把土豆全粉列为了战略储备粮。
【包菜|一颗卑微的土豆，如何改变了世界历史】而我国作为世界上最大的土豆国，正在推行“马铃薯主粮化战略” ，把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，实现土豆作为主粮消费。无论是历史选择了土豆，还是土豆选择了中国，它必将改变老百姓的传统饮食习惯，对中国乃至世界的可持续发展产生深远的影响。

包菜|一颗卑微的土豆，如何改变了世界历史( 五 )

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