1、4个皮蛋剥掉外壳 ， 用清水冲洗掉上面的杂质 ， 找一根细线将皮蛋切成4瓣 ， 摆在盘中 。
2、生姜、大蒜、小米椒和小葱都提前切好 ， 碗中放入姜末、蒜末、小葱碎和小米椒圈 ， 倒入2勺热油 ， 继续用生抽、陈醋、蚝油、盐和鸡精调味后 ， 搅拌均匀制成料汁 。
3、将调好的料汁 ， 浇在中间并堆成小山状 ， 等吃的时候拌匀就可以了 。
吃皮蛋尽量选购无铅的 ， 减少对身体的伤害 ， 推荐九只鸭皮蛋 ， 个头大 ， 品质高 ， 均价也不算贵 ， 值得选购 ， 推荐旗舰店生产的 。
五、木耳辣椒炒鸡蛋准备食材：干木耳、辣椒、和鸡蛋 。
1、干木耳提前放入水中浸泡 ， 泡发后清洗干净控干水分 ， 2个鸡蛋打入碗中 ， 加入适量的盐 ， 倒入热油锅中炒熟 ， 青椒清洗干净去籽切块 。
2、炒锅中倒入宽油 ， 加入姜片、葱白和干辣椒爆香后 ， 倒入泡发的木耳 ， 翻炒均匀 ， 直到听到木耳有炸裂声 。
3、加入青椒块翻炒1分钟左右断生 ， 倒入炒好的鸡蛋再次翻炒均匀 。
4、碗中倒入2勺生抽、适量的味精、盐和淀粉 ， 加入清水搅拌均匀制成混合料汁 ， 淋入锅中大火收汁即可 。
六、白灼大虾准备食材：大虾、生姜、葱 。
【食材|中秋团圆宴，推荐8道“随手小菜”，省时省力，收藏起来随时用】
1、白灼虾最好选用活虾 ， 大虾挑出虾线后清洗干净 ， 生姜清洗干净后切片、葱白切段备用 。
2、锅中倒入小半碗水 ， 大概能没过大虾就可以了 ， 加入姜片、葱段和少量的盐 ， 煮2分钟左右煮出香味 。
3、锅中倒入处理好的大虾 ， 盖上锅盖焖2分钟左右 ， 这时锅中的水分比之前多了 ， 这是大虾析出的水分 。
4、2分钟后大虾翻面 ， 继续焖煮至大虾通体变红 ， 即可盛出 。
大虾可以直接买冰鲜的海捕大虾 ， 品质稳定 ， 口感鲜香 ， 肉质弹牙 ， 价格也比较实惠 ， 推荐一家口碑好的 。
七、牛肉炒洋葱准备食材：牛里脊 ， 洋葱 ， 青椒 。
1、牛里脊清洗干净放入清水中浸泡10分钟 ， 去除血水后放入冰箱中冷冻30分钟 ， 冻得有些硬便于切薄片 ， 牛肉片放入碗中 ， 加入1勺生抽、少量的老抽 ， 1勺料酒和姜丝 ， 适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀后打入5勺葱姜水 ， 继续倒入1勺油和淀粉抓拌均匀腌制10分钟 。
2、趁着腌制牛肉的时间 ， 将洋葱去掉外面干枯的部分 ， 切掉头和尾后切片 ， 青椒清洗干净去蒂 ， 同样切片 。
3、炒锅中加入适量的油 ， 油热后加入姜丝、大蒜和干辣椒 ， 炒出香味后倒入牛肉 ， 翻炒至牛肉变色 。
4、倒入青椒和洋葱 ， 翻炒至青椒和洋葱断生 ， 加入少量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可出锅 。
八、红烧扒皮鱼准备食材：扒皮鱼、葱、姜 。
1、扒皮鱼是冻货提前解冻后清洗干净 ， 然后在扒皮鱼的两侧改刀 ， 划上几道比较深的口子 ， 好入味 。
2、将姜片和大葱加入温水浸泡10分钟 ， 制成葱姜水后 ， 用葱姜水将扒皮鱼的全身涂抹一遍 ， 然后腌制10分钟左右让其入味 。
3、扒皮鱼腌制好后用厨房纸巾将鱼身擦干 ， 平底锅中放入宽油 ， 扒皮鱼放入锅中煎至两面金黄 。
4、锅中留底油 ， 倒入葱段、姜片、适量的冰糖和一块火锅底料炒香 ， 倒入适量的热水 ， 加入适量的盐和鸡精 ， 焖煮5分钟左右 ， 将煎好的扒皮鱼放入锅中焖煮30分钟左右即可 。
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