【肉末烧鲈鱼】
原料： 鲈鱼  肉末   姜片  蒜末 红椒 葱花 料酒   酱油   油盐
制作：先将鲈鱼表面划上几刀 ，鲈鱼进锅前吸干表面上的水分； 热锅凉油 ，将鲈鱼下锅去煎 ， 将鲈鱼的双面 。 在锅中边上放入少许肉末煸炒至变色；加入料酒和酱油； 加入姜片和红椒 ， 加入没过食材一半的水炖煮8分钟； 加入少许盐调味后大火收汁 ， 最后将烧好的鲈鱼盛入盘中 ， 撒上葱花即可 。



【老干妈蒸鳊鱼】
原料： 鳊鱼 老干妈豆豉酱  姜   料酒   葱花   油盐
制作：将鳊鱼表面上划上几刀 ，加入盐、姜片和料酒等调料腌制一下； 将少许小葱和姜片塞进肚子里 ， 将适量的老干妈豆豉酱涂抹在鳊鱼上腌制十分钟；烧锅开水 ， 将鱼盘放在炉上大火蒸上八分钟 ， 拿出来滗去水分 ，放上葱花；将烧热的花椒油淋在蒸好鱼表面上即可 。



【茄汁带鱼】
原料：带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖   料酒  生粉 油盐
制作： 带鱼加入盐、料酒和姜片 ， 拌均匀后腌制一会儿； 将带鱼块表面拍一层薄薄的生粉；烧热锅放入适量的油 ， 将带鱼块放入锅中去煎 ，待到带鱼的双面金黄后先盛出来备用； 锅中少许油 ， 加入姜末煸香 ， 放入1小碗番茄酱一起翻炒 ， 加入适量的水大火煮开 ， 放入煎好的带鱼块 ， 加入适量的盐和糖调味 ， 焖煮3分钟后大火收汁即可 。




【香辣豆豉烤鲈鱼】
原料： 鲈鱼  千张  莴苣  姜片   香辣豆豉酱   干辣椒   藤椒  料酒   生抽   胡椒粉 油盐
制作： .鲈鱼涂抹上一层盐 ， 料酒和姜片等调味料腌制一下； 热锅凉油 ， 先将鲈鱼正面朝下放入锅中去煎至金黄后再翻一面将另一面煎至金黄；  烧锅水加入少许盐 ， 先将千张丝放入锅中去煮 ，将莴苣片放入锅中一起焯上1分钟后捞出 。再将准备好的千张丝、莴苣片放入烤盘中 ， 再将煎好的鲈鱼放在配菜上 。烧热锅放入适量的油 ， 加入姜蒜末、干辣椒、藤椒进锅爆香 ，加入香辣豆豉酱进锅翻炒 ，加入少许料酒和生抽、水炖煮三分钟 ，加入少许盐调味 ， 将煮好的汤汁放入烤盘中 。 再将烤盘放入预热好的180度的烤箱中 ， 烘烤十分钟即可 ， 拿出来放上葱花即可 。



【酱烧黄金鲽鱼】
原料： 黄金鲽鱼 豆瓣酱 黄豆酱   高度白酒   姜片
【老字号|中秋家宴分享9道吉祥鱼菜，好吃待客还倍有面子，哪道是你的最爱】制作：黄金鲽鱼中放入适量的盐、高度白酒和姜丝腌制一下； 热锅凉油 ，将黄金鲽鱼的正面先下去煎 ， 再翻面煎至双面的金黄；将鲽鱼中烹入少许料酒和生抽 ， 再加入少许水 ， 加入少许豆瓣酱和黄豆酱进去 ， 大火煮八分钟 ，加入少许盐调味后大火收汁 ，盛入盘中 ， 撒上葱花即可 。

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