牛排|古波斯人都吃什么？从波斯到伊朗，盘点波斯的各种经典美食！( 二 ) 西餐厅

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很多人都听过“波斯”这个名字，但是对于波斯的历史和文化却知之甚少。波斯其实就是伊朗的古称，盛极一时的波斯帝国是第一个地跨亚欧非三洲的帝国。

今天，我们就从美食方面来了解波斯，看看古波斯人到底吃些什么吧！

波斯美食是多样化和国际化的。它受到了古希腊、古罗马以及很多亚洲和地中海地区饮食习惯和食物的影响，并且也转而影响了这些地区的饮食文化。

不同时代的波斯美食事实上，在伊斯兰教创立之前，波斯的饮食文化是很单一的。从现存下来的一些记载里找到的更多的是王族和贵族们的饮食文化。

比如一本叫《Akhlaq al-Muluk》（《国王的方式》）的书，记载了国王的生活方式，有一部分内容就是萨珊王朝（波斯第二帝国， 224年-651年）时期的食物。

我们所知道的关于波斯美食的大部分内容都来自萨法维时代（波斯第三帝国， 1501年-1736年）。

厨师的信件和手稿以及外来旅行者的游记都是研究波斯美食的主要来源。宫廷厨师的著作让后人看到了萨法维王朝奢华的烹饪风格。

萨法维时期的游记提供了有关波斯饮食习惯和习俗的很多信息。比如我们可以从这些文件里知道，在过去的波斯，大盘抓饭和烤肉串是两三个人共同享用的，波斯人总是一起吃饭。那个时候，人们更多地是用手吃饭，勺子和叉子的使用较少见。

贵族和富人们吃饭前会在仆人的伺候下用铜盆或银盆洗手。他们的桌子上总是放着大罐的各种糖浆——要知道在古代世界，无论东西方，糖都是一种奢侈的食物。

到了恺加王朝（1779年-1921年），关于贵族们的饮食出现在了更多的游记里。在这个时期，食物被放在精美的餐具里，然后被放置在地板上。当然，贵族和平民的食物仍旧有很大的不同。

古希腊科学对波斯饮食的影响受到古希腊科学的影响，古波斯医生认为食物和饮料是身体恢复必不可少的因素，因此他们很重视饮食。

他们认为过量食用红肉和脂肪会扰乱身体的平衡。而水果、蔬菜、禽肉、草药、种子和花瓣（可食用花瓣，比如玫瑰花）的组合可以增强身心的能量。

他们同样借鉴了古希腊的理论，认为疾病是因为身体的某些因素不协调以及不平衡引起的，比如热和冷、湿和干。这一时期的医生提出了四种“体液”共同维持了身体的健康，类似于希腊物理学的四种元素（土、水、气（空气）、火）。食物成为维持身体平衡的重要因素。

牛排|古波斯人都吃什么？从波斯到伊朗，盘点波斯的各种经典美食！( 二 )

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