牛排|古波斯人都吃什么？从波斯到伊朗，盘点波斯的各种经典美食！( 三 ) 西餐厅

直到今天，很多伊朗人都仍然相信“冷热”食物的理念，在饮食上会把它们考虑在内。不同地区，分类可能会有所不同。一般来说，动物脂肪、家禽、小麦、糖、一些新鲜水果和蔬菜，以及所有蔬菜干或水果干都被认为是热的。

大多数牛肉、鱼、大米、乳制品、新鲜蔬菜和水果都被认为是冷的。在准备膳食时，他们会把冷热食物组合在一起。比如，作为“热食”的核桃通常会搭配作为“冷食”的蔬菜来平衡。或者吃油腻或油炸食物时食用各种泡菜，来中和过多的脂肪摄入。

女性和美食在波斯乃至现在的伊朗，女性发挥了巨大的作用。从波斯宫殿到普通的家庭，最好的厨师不管过去还是现在都是女性。

大多数的男人都不做饭，他们的母亲或妻子为他们提供最好的食物。伊朗人认为餐馆里的大多数食物都是次等的，自家烹饪的食物更好。

食肉禁忌因为宗教原因，伊朗的肉类食用是有严格规定的，这一现象自琐罗亚斯德教（也就是拜火教）时代就很常见。

在今天的伊朗，肉类必须从清真商店里购买。在家畜中，他们可以吃所有羊、牛和骆驼的肉。而吃马肉和驴肉是不受欢迎的（但没有禁止）。而猪肉和狗肉是绝对不能食用的。在野生动物中，鹿、牛、羚羊和野驴是清真的，可以食用的。

但是禁止食用掠食性动物的肉，就是指那些靠捕猎为生的食肉性动物。狐狸、鬣狗和豺狼也是被禁止食用的。虽然兔子不是食肉动物，但是它也被归于被禁止食用的行列。所有的爬行动物，比如蛇、老鼠、蜥蜴、青蛙和刺猬，也是被禁止食用的。

波斯的饮食结构波斯烹饪的核心是各种米饭相关的食物。在萨法维和恺加时代的很多游记里都提到过，抓饭是波斯人的主要食物。

米饭里可能会有一些杏仁、开心果、胡萝卜、橙皮、葡萄干等，另外还有蔬菜和香料，偶尔也会有肉。大多数情况下，他们会使用本土的藏红花来烹饪。

大饼是波斯人的另一种主要食物，几乎和米饭并列。他们通常使用小麦制作大饼，也会使用其他谷物，比如大麦。

不同的烹饪技巧制作出不同的大饼，质地轻盈或厚实，酥脆或蓬松。另外，大饼也可以加入牛奶、水果或香草等成分。

随着波斯帝国农业的进步，水果和蔬菜随处可见。你可以找到胡萝卜、南瓜、茄子、菠菜、大蒜、洋葱和各种豆类，以及杏仁和开心果等坚果。

水果方面包括西瓜、葡萄、石榴、橙子、柠檬和枣等。水果可以应用在很多主菜里，但最常见的还是作为甜点食用。

乳制品在古波斯普及度很高。比如一种叫“kashk”的干奶产品，就用于许多菜肴中。 Kashk还可以制成类似酸奶油或酸奶的浓稠液体。

另外，奶酪在那个时候可能也是相当受欢迎的，但是牛奶/羊奶喝得并不多。

早在波斯帝国之前，葡萄酒就已经开始生产了，最早可以追溯到公元前5000年。葡萄酒在波斯很受欢迎，但是因为宗教（琐罗亚斯德教）的教义要求一切都需要保持适度和平衡，所以波斯人很少出现饮酒过度的情况。

古波斯的食物味道并不辣，虽然在烹饪中使用了各种香料，但是最后呈现的是均衡统一的味道。

以下是一些经典的波斯美食~
Koofteh TabriziKoofteh Tabrizi是一种肉丸，也是最有名的一种。它由红肉、豌豆、香草、煮鸡蛋、李子、核桃、洋葱和刺檗制成。 Koofteh Tabrizi有不同形状和不同大小，在整个中东都很常见。

牛排|古波斯人都吃什么？从波斯到伊朗，盘点波斯的各种经典美食！( 三 )

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