腊鱼怎么腌制 _腊鱼

方法一
食材：各种鱼数条、盐适量
方法/步骤
清理鱼的内脏和鳃：
买来的不管是大鱼还是小鱼，腌制前都需要除去内脏和鱼鳃。
如果是肉头厚的大鱼，需要将鱼从背部切开(见步骤4的配图)，要不然盐腌不进去。
对于是否去鱼鳞，在我们老家有的人家是腌制前去鱼鳞，有的是腌制前不去鱼鳞，等吃的时候泡发腊鱼后再去鳞。
撒盐腌制：
【腊鱼怎么腌制】将处理过内脏的鱼集中到一个盆里，里里外外撒上一层盐，至少腌制一个晚上，如果是大鱼，需要腌制2-3天，将血水腌出。
穿小鱼：
鱼腌制好后，接下来就是晾晒了，一般是将鱼穿上绳子，便于晾晒和拿取。如果是小鱼的话，可以穿成一串来晒。
穿大鱼：
如果是大鱼的话，要穿在肉厚的背部，要不然肉薄的地方，承受不住鱼本身的重量而穿孔掉落。
晾晒：
如果是只穿了一条鱼，直接吊起来晒就好。
我们这次是一串鱼比较重，所以先摊开晒2天，等每条鱼的鱼皮都干燥了，分量轻些了再吊起来晒干。
方法二
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
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腊鱼怎么腌制

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