南京|听说价格越贵的茶味道越淡？绿茶、白茶、红茶，都是这样吗？( 二 ) 创意菜

你能说金骏眉是智商税吗？
如果当真这样认为，就说明你对金骏眉一无所知， 7-8万颗芽头才能制成一斤干茶，光是采摘的成本，就已经很高了。
更何况，正宗的金骏眉，必须是以桐木关范围内的菜茶为原料，被采过芽头的茶树枝条，今年就再也采不成了。
可想而知，产量多么稀缺，成本多么高昂。
俗话说，物以稀为贵。
这还只是原材料成本，还得加上专业制茶师的人工成本、场地成本、仓储成本等。
平摊到每一斤茶叶上，都是一笔不小的费用。
有能力的人，当然想要买最好的，最正宗的。
对他们而言，在自己可承受的范围内，买到满意又好喝，品质出众的茶叶，哪里是什么“智商税”？

《3》
好茶口感清淡，是因为茶氨酸含量高。
而那些价格低廉的茶，茶味浓重，口感刺激，则是因为茶多酚和咖啡碱的含量高。
众所周知，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，它们充盈在茶叶里。
并且，成为了支撑茶汤丰富滋味的主力军。
但是，三者间的比例要适中，不高不低，正正好，才能呈现出好的风味。
否则，就会适得其反，影响口感。
经科学研究表明，让茶叶呈苦味的物质，是咖啡碱；
呈涩味的物质，是多酚类物质；
呈鲜爽滋味的物质，是茶氨酸。

所以，如果一款茶叶中，拥有过量的茶多酚和咖啡碱，而茶氨酸含量低。
那么，这杯茶汤喝起来，必然是又苦又涩。
好茶，不论是六大茶类中的哪一种，都不应该带有浓重的苦涩味。
这本身就不正常。
纵观各个茶类的国标，都要求有香、有水、有韵，没有一款茶叶的标准里提到“苦涩”二字。
不过，喝起来浓酽苦涩的茶，不一定是品质的问题，也有可能是冲泡不当。
闷泡，或者投茶过量，都有可能导致茶汤太浓，影响口感。
可如果按照标准茶水比例，且出汤速度也很快，茶叶仍然苦涩不堪，就必然和品质挂钩了。
举个例子，有些茶树的产区环境差劲，没有云雾的保护，四周也没有高大植物遮挡。
茶树就这样在烈日下暴晒，长时间的强光照射，让它体内生成了大量的苦涩物质。

茶青原料不好，决定了起跑线落后于别人。
就算用工艺中和了，也无法成为品质上乘的茶叶。
反观好茶，产区优良，云雾充足，空气清新，温度适宜，茶树可以在大自然的保护下，缓缓生长。
有了这样的条件，茶叶内部就可以生成更多的茶氨酸物质。
与此同时，茶多酚和咖啡碱的含量有限。
冲泡时，鲜爽滋味会中和掉苦味与涩味，只让人觉得清甜鲜爽，而不会太苦太涩。
就算被闷泡，苦涩感也不会长久地停留在舌面上，而是很快能化开。
又或者是，在加工的时候，粗制滥造，走水不畅。
那些原本应该跟随水分一起被排出去的苦涩物质，被原封不动地保留在了体内。
茶汤喝起来苦涩，就再正常不过了。

《4》
大部分的新茶友，都存在一个误区。
误认为，口感越浓越苦的茶汤，养分就越足，甚至把苦涩等同于醇厚。
反过来觉得，口感清淡的茶汤，没什么营养，不值得卖高价。
殊不知，浓非厚，淡非薄。
翻译过来就是：茶味浓≠醇厚，茶味淡≠单薄。
品质差的茶叶，也可以泡出浓烈刺激的口感，只要长时间地闷泡，或者加大投茶量。

南京|听说价格越贵的茶味道越淡？绿茶、白茶、红茶，都是这样吗？( 二 )

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