馒头|为什么江浙菜，闽菜，没能像川菜，东北菜一样，火遍全国？面包|老字号

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如今，川菜的火锅，东北的烧烤，早已在全国红遍大江南北。但有细心的网友发现，以清淡闻名的江浙菜，闽菜，却没能像川菜，东北菜一样火遍全国，这到底是为什么？

对于江浙菜而言，浓油赤酱是它的代名词，红烧的做法占据了江浙菜很大一部分比例。不管是无锡的排骨，冰糖肘子，东坡肉，无一不是靠调料炖出来的。也不是说将调料一股脑的全部倒下去，而是经过了数次的下料，数次的调整，烧制，收汁等一系列工序，制作而成。食材既要吸收足够的料汁，又得保证香料的味道不至于太重。这有点符合江浙人的性格，含蓄温婉中带着一丝丝复杂。往往一句话的背后，隐藏着丰富的潜台词。一道菜的背后，蕴藏着千滋百味。虽然滋味丰富，选料广泛，但这种甜腻之口仿佛并不为大众所接受，尤其是以咸鲜为基本口味的大部分北方人，甜腻的红烧肉远不如一锅白菜炖豆腐吃的舒服，吃的过瘾，吃的解馋。

再说一下闽菜，同样为八大菜系闽菜的存在远不如川菜，但不可否认闽菜的文化历史依旧很深厚。闽菜，发源于福州，以福州菜为代表，又融合了闽南，闽东，闽西，闽北，莆仙这五地认为菜形成的菜系。
在当时的福建人经常往返于大海上，于是饮食习俗也逐渐形成了自己的特色，以烹制山珍海味而著称。在色香味俱佳的基础上，尤以“香”和“鲜”见长。清鲜，荤香，不腻，和醇的风格，在八大菜系中独具一格。尤其是以佛跳墙此菜闻名于世。
【馒头|为什么江浙菜，闽菜，没能像川菜，东北菜一样，火遍全国？】作为名气大，用料奢华，价格高昂的闽菜中的首席菜，正宗的佛跳墙在一般家庭中很难复制。就算是在酒店享用，也不是底层老百姓能接受得了的。除去佛跳墙咱们不谈，但说一下福建菜的其它菜肴，大多口味都是以咸甜为主，这也是难以做到全国普及的一个原因吧。

再聊一下川菜。川菜历史悠久，取材广泛，调料广泛，菜品繁多。随着社会的发展，川菜也在不断地创新，用口味征服了大半中国人的肠胃。上至国宴，下至蝇头小馆，再到普通百姓家，川菜可以说是无处不在的。
很多人认为川菜都是辣菜，其实这是一种误解，川菜一半以上的菜都是不辣的，辣菜就那么几种。当然辣菜要比那些不辣的菜更容易被人们接受。川菜在国内盛行，除了其味道容易被大众接受之外，还有一点就是劳务“川人”走向全国导致的。
根据调查显示， 20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。随着四川人的脚步走遍全国，同时川菜也被带到了世界各地。所以，在全国各地能见到多如牛肉的川菜馆也就不足为奇了。

最后说一下东北菜。怎样形容东北菜呢，大多数人都会给出一个字—硬。首先是食材的硬，散养的小野鸡，江中的活鲶鱼，山里的野生的榛蘑，黑木耳，自家腌的酸菜，灌的血肠……有一种把山珍野味都要端上桌的节奏。
其实，说其受欢迎程度，还是分量上的硬。大锅，大盆，大碗齐刷刷的端上桌。除此之外，东北菜还有温柔的一面。在东北餐桌上最不能少的就是锅包肉，松仁玉米，玉米烙，这都是几道偏女性，偏儿童，偏老人口味的菜。简单粗暴，量大味美，是东北菜给人的第一感受。

馒头|为什么江浙菜，闽菜，没能像川菜，东北菜一样，火遍全国？

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