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来源： 地道风物
再平凡的菜
都值得被“包”起来
东北贼顶饿的大包子 ， 老~老~老~香了 。
在江浙沪 ， 包子似点心 ， 生煎、小笼、灌汤包 ， 脸上写着小巧、精致和娇滴滴；
东北包子的大 ， 四个就能装一盘 。
摄影 / 刘都
在东北 ， 包子继承了东北菜量大、实惠的特色 ， 变得狂放不羁 ， 不仅大大大 ， 馅料的花样更是多了去了：从普普通通的白菜猪肉、韭菜鸡蛋 ， 到稍稍奇特的酸菜油滋、红烧排骨 ， 再到奢华的虾仁海肠、龙虾帝王蟹 ， 仿佛啥都能往包子里包 。
流淌着东北基因的大包子 ， 以无所不“包”的姿态 ， 承包下了东北人的胃 。
每一个东北包子里
都包得下一盘菜
但凡能上桌的 ， 一多半的菜都能被东北人包进包子里 。
油汪汪的大包子 ， 汁水浸透了包子皮 。
摄影 / 刘松涛
无论是绿油油的韭菜鸡蛋 ， 还是油汪汪的酸菜白肉 ， 哪怕是红烧排骨、大龙虾这种硬货 ， 都是东北包子馅料的选项 。
大菜包能有多少花样？东北人对蔬菜有着非常庞大的定义 ， 不是肉肉的 ， 都算蔬菜家族 。
但对于菜包子的定义来说 ， 就没那么精准了 。 馅料全是蔬菜的 ， 是菜包子；但以蔬菜为主 ， 肉来增香的 ， 也可以算进菜包子 。
东北包子的馅料有的会很复杂 ， 什么好吃放什么 。
摄影 / 刘都
韭菜包、白菜包、酸菜包、大头菜包、茴香包和萝卜包、豆腐包等等 ， 都是东北很常见的菜包子 ， 根据个人喜好 ， 还可以搭配上粉丝、鸡蛋或者猪肉碎 。
尤其是酸菜 ， 不仅能和白肉组成酸菜猪肉包 ， 还能和白肉的二代产物——“油滋啦”组成油滋酸菜包 。
酸菜包子是东北包子代表之一 。
摄影 / 刘松涛
冬季杀年猪后 ， 东北人家会用猪肥肉来炼猪油 ， 炸后的“油滋啦”不仅没有白肉那么油腻 ， 还增添了一份脆爽的口感 ， 和酸菜做包子馅 ， 更是喷香十足 。
再者 ， 豆角猪肉包也是东北包子的一大特色 。 此豆角可非彼豆角：在南方 ， 豆角多指豇豆；在东北 ， 豆角多是那种短粗的扁豆、豆王或者叫芸豆 ， 不同地方名字略有不同 。
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