包子|东北人的大包子，包得下万物！( 二 ) 猪肉|豆角

豆角包子，豆角碎和猪肉碎融为一体。
摄影 / 刘都
东北的豆角猪肉包，做起来有个关键要素，豆角要用热水焯成半熟，能很好的祛除豆腥味，也更容易蒸熟。豆角包在面皮里，不仅有一股豆香气，也让包子的口感更加丰富。
在东北大包中，玉米面菜包也很有特色。

玉米面粘性不如白面，一般玉米面包子也不会特别大。
摄影 / 常建儒
东北是中国玉米的重要产区，在东北的农业发展史上，玉米从南到北的大规模种植，使玉米统一了东北人的口味。这种对于玉米的爱意，也融入了面团之中，成就了一只圆润敦实的玉米面菜包，用的还是柳叶包法，看起来呈梭子型。
这就是东北人的“包子哲学” ，再平凡的菜，都值得被“包”起来。

大肉包很硬货东北人对猪肉的爱是刻在生命里的，生育、婚配、丧葬、祭祀，凡是节庆仪式，都少不了猪肉，自然猪肉大包也是东北包子的主角之一。

猪肉包子大肉球，吃一口就很满足。
摄影 / 刘松涛
猪肉包子的历史在东北可老久了，据说女真人喜欢吃“猪肉饽饽” ，实际上就是猪肉馅的包子。满人有“食肉大典”的习俗，并且明确推崇猪肉， “羊肉甚为肥粗而小膻气，猪肉亦极软……” 。

东北大肉包，馅料堪称一块肉饼。
摄影 / 刘都
纯纯的猪肉、羊肉和牛肉，稍微加点大葱碎，肉做的像个大丸子，实实在在的硬货，一咬开全是汤汁，蘸点酱，包子皮儿都“喧腾儿”的。

海鲜包，东北包子的顶配而到了海鲜最肥美的时候，辽宁沿海等地的大包子也有了海味，普通的韭菜鸡蛋包加上海肠、虾仁后，身价大涨，但鲜味儿也是成倍增加。

“朴实无华”的海参包。
摄影/耶耶耶，图/汇图网
鲍鱼、海参的包子已经不算神奇了，还有尝试把帝王蟹和大龙虾包进包子里。在东北人的世界观中，高端食材皆可“接地气” ，帝王蟹可以做成凉拌菜，和牛鹅肝铺在冷面上，包子当仁不让成为发挥创意的途径之一。

鲍鱼包子，一个包子就是一只鲍鱼。
摄影/奕宏奕含，图/汇图网
来路各异的馅料，大胆奇幻的搭配手法，被东北人以“无所不包”的姿态放进了包子中。
东北包子这么能包，还有不敢包的馅吗？你别说，还真有。至今还没看到谁把米饭和馒头包进包子里。

大胖包子怎么吃“最东北”？
包子在东北是菜，也是主食，还是零食， “蒸”不是唯一的吃法。
你听说过铁锅炖，也听说过铁锅贴饼子，东北还有铁锅烀包子。 “烀”是一种东北菜的艺术，它创造了介于蒸与煮之间的烹饪方式。

东北铁锅炖，包子、卷子、玉米饼，烀啥都行。
摄影/haiyao333 ，图/汇图网
给东北人一口铁锅，他能给你“烀”一切。
大黑铁锅将芸豆、土豆和排骨炖出了香气，排骨脱骨，土豆软烂，轮到包子出场。包子一个个码放在菜的上方，沁润着锅里的汤汁， “这包子得香几个跟头啊！”
包子也能煎着吃，做法类似于南方的生煎。大包子在锅上一烙，底面泛出微黄，口感酥脆，面上仍然柔软有回弹。

油嘟嘟的大煎包，这得香几个跟头？
摄影 / 刘都
烧烤的操作也能搬运到包子上——烤肉包。纯牛肉馅的肉包，经过一烤，肉包已经被烤得金黄焦脆，里头的肉馅还带着黏糊糊的汁水。

包子|东北人的大包子，包得下万物！( 二 )

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