包子|东北人的大包子，包得下万物！( 三 ) 猪肉|豆角

包子还能炸着吃。哈尔滨的老字号包子店有不少卖炸包子的，比起普通的包子，炸过的包子是真正的“外酥里嫩” ，肉馅咸鲜可口，外皮焦香。

炸包子，拿捏了外脆里软的真谛。
摄影/Leudej Rodjanapaitoon ，图 / 图虫·创意
包子的做法不拘一格，除了常见的蒜酱醋，包子的“伴侣”也秉承开放原则。
煎包子适合当早餐吃，搭配粥是最适合的；烤包子容易腻，来一碗热气腾腾的面条或者米线最适合不过；至于炸包子，哈尔滨人喜欢就着羊汤吃包子，羊汤滋补，包子香酥，嘴里充满了热乎劲儿。

一盘烤包子配一碗汤，我的快乐回来了。
图 / 视觉中国
对东北上了年纪的男人来说，最“东北”的配置也许就是一盘肉包子和一杯高粱酒。
作为中国纬度最高的区域，一入冬季，西伯利亚的冷空气在这里横冲直撞，当南方出现雨雪天气时，东北已成冰原雪域。
面对大风大雪、大江大河，肉包子与烈酒解构了一切：它够辛辣、够带劲儿。

这酱香十足的东北大包，谁吃谁稀罕。
图 / 刚哥美食日记
就像二人转里，东北人用幽默的语气唱着：“烙煎饼、坤面条、包子馒头热火烧，两毛多钱造个饱。 ”
不过，现在的包子可没两毛钱这么便宜了。

大包子里包着
东北人的“精气神”
东北包子大，除了因为包子皮大之外，还因为大多是发面的缘故。

要想东北大包好吃，发面是个关键。
摄影/渡清，图 / 汇图网
南方包子多用死面，包子皮口感偏硬，东北人更喜欢玩发面，面发得好，包子才蓬松柔软。和面时加酵母粉，搅成絮状，揉成光滑的面团。发好的面全是大蜂窝，再揉面排气，面团已是光滑无比。
此外，东北蒸包子的容器也大。

乖巧可爱的大包子，上笼开蒸喽。
摄影 / 常建儒
南方的蒸笼，摆十来个包子，已经满满当当，东北的包子一入铁锅，五十个包子，轻轻松松。柴火噼里啪啦，飘散出木头香，锅盖掀开，一锅包子活色生香，馅汁浸透了包子皮，呈半透明状的米黄色。包子们互相挤地热热闹闹，人也心里踏实。

包子蒸一蒸，体积能涨一倍。
摄影 / 刘松涛
再者，吃东北包子的排面也大。
在东北人的家庭里，包包子是彼此沟通感情的契机。你和面，我调馅；你擀面皮，我烧水。一个个味美个大的包子，是一家人合作的美食。

大包子的皮足足有手掌那么大。
上图摄影/刘松涛，下图摄影/常建儒
早上，天还摸着黑，东北的包子店里就保准人头攒动。店里包子云集，咸菜开会。有人赶着上班匆匆忙忙买一兜子包子，还有人索性在包子店唠起来。前一天的邻里见闻在这个早上，就从包子店开始传播了。

东北早市，卖包子的摊点热气腾腾。
摄影 / 常建儒
赶东北早市，也像是参加了一个放大版的美食聚会。往锅上拍的东北苞米面大饼子，刚撒上辣椒面的豆腐脑子，巨大的荞麦面饺子，正在油锅里翻滚的大果子……当然少不了大包子。
东北人喜欢称呼人“大哥大姐”、“大妹子”、“咱哥们” ，这种叫法是东北农业文化的一个特征，是东北人的血缘意识与乡土情结。卖东西也像是打招呼，一句“累坏了吧，包子都是热乎的” ，在这样的语境下，也难怪来了就是东北人，彼此都成了对方的亲朋好友。

包子|东北人的大包子，包得下万物！( 三 )

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