烘焙|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#8寸戚风蛋糕
By 雪芬liu
用料
- 蛋糊部分：
- 金龙鱼糕点用小麦粉（低筋粉） 85克
- 玉米油 40克
- 细砂糖 25克
- 牛奶 50克
- 蛋黄 5个
- 蛋白部分
- 蛋白 5个（冷藏）
- 细砂糖 55克
- 柠檬汁或醋 3 – 4滴
1、材料合集
2、蛋黄蛋清分离，5个鸡蛋保证每个60克左右，共300克
3、蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，放冰箱冷藏
4、打散蛋黄
5、放入牛奶和玉米油，搅拌均匀
6、在放入25克白糖，搅拌均匀
7、筛入金龙鱼低筋面粉
【 烘焙|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#8寸戚风蛋糕】8、十字形或Z字形搅拌均匀，使面粉不上筋
9、蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打发
10、打发至小泡沫时加入第二次白糖，继续打发
11、打发至稍微有点纹路不流动时加入最后三分之一的白糖，继续打发
12、打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落为止
13、取三分之一蛋白放入蛋糊中，用硅胶铲翻拌均匀
14、翻拌均匀
15、这时可以烤箱预热，上下火115度预热5分钟
16、翻拌均匀的蛋糊放入剩下的蛋白里继续翻拌均匀
17、翻拌均匀的蛋糊
18、准备一个8寸戚风蛋糕模具
19、把蛋糊倒入模具里，震两下，把里面的气泡震出来
20、这时放入预热好的烤箱里烘烤50分钟115度
21、这是20分钟的样子，已经升起来了
22、50分钟后的样子，有点开裂，这样也不要紧
23、再120度烘烤20分钟，20分钟后自然回落
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