杏仁糊|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#节日面包潘娜托尼

娜托尼的口感介于蛋糕和面包之间，微焦的面包皮，轻盈而扎实的面包体，松化的组织，浓浓的发酵香气，夹裹着丰富的果料，果香与面团充分融合，营造出柔软、香甜的滋味。它有着比普通面包更耐放的优势，且在时间的酿酵下，风味更加浓郁，最佳赏味期长达一周！虽然传统配方仍然是颇受欢迎，但现代版本现在有了许多变化。包括奶油、巧克力和糖霜，甚至加入了美酒，如红酒，柠檬酒。今天分享是简单家庭版。
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料

中种
金龙鱼高筋小麦粉 300克
苹果泥 30克
蜂蜜 60克
水 160克
潘娜托尼主面团
高筋面粉 150克
糖 30克
蛋液 45克
黄油 110克
牛奶 40克
盐 5克
果干酒 7g
需要的果脯
提子干 80克
蔓越莓干 80克
红酒 200克
弥猴桃干 50克
核桃仁 50克
杏仁糊
糖 25克
蛋清 50克
杏仁粉 50克
杏仁片适量
糖粒适量

做法步骤

1、基础材如图所示：称好所需要的份量，提子干及蔓越莓提前1～2天用红酒浸泡。核桃仁用烤箱170度烤5-8分取出挫掉皮备用。

2、提前一天制作中种：将所有中种材料混合成面团冷藏发酵一晚上后取出。（用苹果泥可以增加风味及有助面团发酵）

3、第二天：在面缸中加入金龙鱼面包小麦粉150g

4、除了黄油外加入所有主面团中的材料及中种面团撕小份加入低速搅拌成团。

5、再中速搅拌出厚膜状态

6、加入软化的黄油，低速搅拌混合。

7、再中高速搅拌出薄膜状态

8、加入沥干红酒的果干及小粒核桃仁混合成团即可

9、发酵到2倍大小。〈冬天室温低可能要2～3小时）

【杏仁糊|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#节日面包潘娜托尼】10、取出分3份，每份大概350克左右。

11、静置20分钟，稍微整理一下放4寸面包纸杯中

12、进烤箱醒发40-50分钟，8分满状态。〈下面放一碗热水有助加湿及醒发）

13、接着准备好刷面的杏仁糊：将蛋清加细砂糖打发后拌入杏仁粉拌到无干粉状态。

14、再准备好杏仁片及珍珠糖，将杏仁糊装入裱花袋

15、面团发到8分满，挤上杏仁糊

杏仁糊|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#节日面包潘娜托尼

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