白菜|寒冬存冬菜，腌腊肉、晒腊肠，别忘腌这4种应季蔬菜，能吃一整年 ?( 四 ) 腊肉|萝卜|腊肠

2、接下来将猪肉切成大小一样的长条，我切得宽度大约3公分。太厚了不容易晒透，晒，保存的过程中也容易变质。
3、五花肉切好之后，直接放进盆中，接下来开始腌制，往里面添加适量的食用盐，十五斤的五花肉放入120克食用盐，然后再倒入100克的白酒，再放入80克的白糖。给它充分地抓拌均匀。之后放在阴凉的地方

4、接下来准备一些香料，泡五味酒，桂皮八角香叶小茴豆蔻丁香，也可以根据自己的口味适量添加。把所有的香料放进破壁机里面打成粉末状

5、打好的粉末直接倒进玻璃罐子里面，然后倒入适量的45度的白酒，我这里倒了三斤白酒，这个做一次可以吃很久。做好的五味酒，可以焖肉，还可以来腌制腊肉。
6、五花肉腌制好之后，用筷子扎一个小孔全部给穿上棉线，这样方便被挂起来晾晒。弄好之后，将腊肉全部给晾晒起来

7、五花肉表面晾干的时候，给它取下来，之后开始上色腌制，这也是关键的步骤，
8、锅中放入一斤五味酒，再放入半斤生抽，先开大火烧开，之后转小火熬煮，之后拿出晒干的五花肉，放进锅里面，均匀的裹上五味酒，之后整齐的摆放在盆子里面，把剩余的料汁也倒进盆中

9、剩余的料汁全部倒进去之后，再次放在阴凉的地方，放置一晚上，也可以放置12小时以上。完全入味之后，再次晾晒，这次一般晾晒7天左右就可以了

10、晾晒好的腊肉就可以吃了，如果放得久一点，再继续晾晒一天，这样就可放很久，一冬天随吃随取，特别的方便，美味好吃的腊肉就做好了。
┄【腊肠制作】┄〖食材清单〗猪肉白酒胡椒粉食用盐白糖棉线
1、先来准备制作腊肠的工具，首先准备适量的棉线，一定要用棉线，先把棉线给剪一下，剪成适合的长段，方便将棉线给剪成适合的长度。

2、接下来准备适量的猪肉，我准备了十斤，三分肥七分瘦，这样做起腊肉更好吃。接下来再准备两斤猪小肠，
3、准备一大杯白酒，倒入杯子里面。再准备150克食用盐倒入碗中，准备适量的胡椒粉放进碟子里面，再准备150克的冰糖，放进小碗里面。

4、把准备后的猪肉切成小块，之后再一点一点地切成小肉条，切肉的过程比较漫长，需要有耐心。瘦肉条切好之后，再准备切肥肉，肥肉切成肉丁。
5、肉丁肉条全部切好之后，放进一个大一点的盆里面，之后放入食用盐，再把冰糖也放进去，再倒入胡椒粉，最后给白酒倒进去。充分地搅拌均匀，放在一边腌制30分钟

6、接下来开始处理猪小肠，猪小肠一定要彻底地清洗干净，添加一些面粉，再添加一些食用盐，使劲地给它揉搓，面粉有着很强的吸附作用，淡盐水有一定的杀菌作用
7、小肠处理干净之后，接下来开始灌肠了，先自制一个灌肠器，准备一个矿泉水瓶子，底部给剪一下，只留下喝水口的地方。先把肠衣的底部用绳子绑好了。

8、现在开始灌肠，一点一点地把肥瘦瘦肉给放进瓶子口处往下按。不用按压得太紧实了，不然容易爆裂。灌肠的过程中需要有耐心。
9、腊肠灌好之后，准备一把牙签，挨着给扎一些小孔，这样可以排气，另外晾晒的时候也比较方便。接着绑绳子，一节节地给绑上绳子。这样就初步完成了。

10、锅中多放入一些清水，放入一些盐，水烧开之后，把腊肉放进去烫20秒左右，捞出后开始晾晒。一般晾晒半个月左右就可以了，根据天气而定。

白菜|寒冬存冬菜，腌腊肉、晒腊肠，别忘腌这4种应季蔬菜，能吃一整年 ?( 四 )

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