白菜|寒冬存冬菜，腌腊肉、晒腊肠，别忘腌这4种应季蔬菜，能吃一整年 ?( 六 ) 腊肉|萝卜|腊肠

6、放在阴凉的地方，放置20天就可以吃了，这样腌制的雪里蕻放置一年也不会坏。
┄【腌芥菜疙瘩丝】┄〖食材清单〗芥菜辣椒姜花生花椒白糖食用盐白酒
1、准备十斤新鲜的芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩给清洗一下，表面不是很光滑，可以用刷子给清洗一下，之后把不平整的地方削皮
2、芥菜疙瘩处理好之后，放进一个漏篮里面，控干表面的水分，这样腌制的时候也不会出现坏掉的情况。

3、准备一个擦丝器，把处理干净的芥菜疙瘩直接擦成细丝。，全部擦成细丝之后开始腌制芥菜丝， 10斤芥菜里面添加100克的食用盐，盐添加进去之后，充分地翻拌均匀，一直揉搓到芥菜丝出来很多水分。
【白菜|寒冬存冬菜，腌腊肉、晒腊肠，别忘腌这4种应季蔬菜，能吃一整年 ?】4、芥菜丝出来很多水分之后，我们把芥菜丝放进一个大的纱布里面，用力挤出里面的水分，然后准备一个重物放在芥菜丝的上面，这样可以挤出里面多余的水分，也可以放在太阳下晾晒，效果都是一样的。

5、接下来准备腌制芥菜丝的材料，干辣椒适量，可以根据自己的口味适量添加，再准备生姜60克，花椒30克，白糖80克，味精25克，再准备食用盐70克，花生米适量。

6、我们把花生米给清洗一下，辣椒也清洗一下，花椒也是，这样炒的时候就不容易炒糊了。冲洗干净的辣椒直接剪成辣椒丝。还有生姜，切成薄片，再切成丝。

7、起锅烧油，凉油放入花生米给炒一炒，花生米炒到发出噼里啪啦的响声，还能够闻到香味，就可以放入冲洗干净的花椒了还有姜丝，继续接着炒。
8、花椒炒出香味之后，往里面添加冲洗干净的干辣椒，干辣椒特别容易炒糊，所以最后放入干辣椒。干辣椒炒出香味之后，往里面放入芥菜丝

9、紧接着往里面放入白糖、味精、食用盐、还有白醋，给它充分地翻拌均匀。开大火快速爆炒。炒一分钟，把芥菜丝给炒热
10、芥菜丝翻拌均匀之后，趁热放进一个密闭的玻璃容器里面，然后盖上盖子，密封放置一晚上就可以开吃了。

11、这样做出来的芥菜丝，放置的时间越久越好吃，可以空口吃，也可以搭配香菜香油拌一下，也是特别的美味。
┄【腌酸白菜】┄〖食材清单〗白菜、食用盐白菜发酵粉
1、准备适量的白菜，先把白菜一叶一叶地掰开，准备新鲜的白菜，这样的白菜吃起来更好吃，口感更好。白菜的根部给切下来，这样更容易掰开。
2、提前准备一锅清水，给它烧开，然后关火。等到开水完全晾凉之后，把掰开的白菜叶子放进热水锅中清洗干净。清洗干净之后，捞出控水。

3、等到白菜控干水分的时候，把白菜切成细条，也不要切得太细了。切好的白菜丝放进一个干净无水无油的容器里面。每次放上一层白菜撒上一层盐，这样依次进行操作。我准备了6斤白菜，放进去了30克的食用盐。
4、食用盐不要放入太多，放进去太多的话，就成咸菜了。白菜腌制30分钟左右，白菜就下去了一大半。也腌制出了很多的水分

5、准备一个无水无油的干净的密闭容器，把腌制好的白菜放进密闭的玻璃容器里面。把白菜放进去之后，用手给它按压结实。

6、准备三包白菜的发酵粉，用温水给它化开，然后倒进酸菜罐子里面。然后把腌制出来的白菜水也倒进玻璃容器里面。，

白菜|寒冬存冬菜，腌腊肉、晒腊肠，别忘腌这4种应季蔬菜，能吃一整年 ?( 六 )

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