微波辅助提取铁观音茶多糖及其抗氧化活性研究( 三 ) _微波|提取|抗氧化活性|茶叶文

表2表明，微波功率对多糖得率有极显着影响，微波时间和料液比对粗多糖得率均有显着影响，各因素对得率的主次影响顺序是：A（微波功率）>D（料液比）>B（微波时间）>C（水浴浸提温度），各因素的最佳水平组合为AB，c，D，即：微波功率375W，微波时间180s，水浴浸提温度6O℃，料液比1：30 。采用此条件进行3次验证实验，得到粗多糖的平均得率为2 。 82％。
2.2茶多糖的抗氧化活性
图1和图2表明，铁观音茶多糖具有较好的清除O2ˉ·和·OH自由基效果，并且随着粗多糖浓度的增加，清除率逐渐增强，即，铁观音茶多糖对O2ˉ·和·OH的清除能力与其浓度具有明显的量效关系，并且微波处理前后，铁观音茶多糖的清除自由基效果并没有显着差异（P>0 。 05）。图1中，在低浓度条件下，铁观音茶多糖对邻苯三酚自氧化产生的O2ˉ·抑制作用较弱，但在高浓度条件下具有明显的抑制作用，其对O2ˉ·的半数清除质量浓度IC50约为600ug/ml，而当质量浓度为1000ug／mL时超氧阴离子清除率达到69％。图2中，茶多糖浓度较低时，剂量一效应线性关系较好，随浓度增加，·OH清除率增加较快，当浓度增加到一定程度后，对-OH的抑制率增加缓慢，剂量一效应不符合线性关系，其对·OH的半数清除质量浓度IC50约为500ug／mL，在实验浓度范围内，茶多糖对羟自由基的最大清除率为78％。

图1铁观音茶多糖对02-·的清除效

图2铁观音茶多糖对·OH的清除效
O2ˉ·是生物体内主要的活性氧自由基，也是人体内由氧衍生出来的第一个氧自由基。 ·OH是已知活性氧中对生物体毒性最强的一种自由基，对细胞内DNA的破坏作用最大，可造成碱基被破坏，从而产生遗传突变。近年来关于茶多糖抗氧化作用的报道越来越多，并有人据此解释了茶多糖多种生物学功能的药理学基础，这些报道都表明，茶多糖的抗氧化作用和它的结构有密切关系。研究表明，茶多糖是含有10％左右蛋白质的糖蛋白，组成单糖以半乳糖、葡萄糖和阿拉伯糖为主，还有木糖和甘露糖等，其抗氧化作用机制可能是茶多糖中的一些活性位点（如带有酚羟基的氨基酸）捕捉了自由基或与之产生氧化还原反应，或茶多糖大分子将自由基包埋起来使其无法进行氧化反应。
同时，由于茶多糖结构中存在大量的羟基和羧基，对过渡金属离子具有较强的络合作用，终止了自由基的链式反应，从而对自由基显示出较强的清除作用。另外，一般认为，高级结构呈螺旋状的多糖活性较高，而呈可拉伸带状或皱纹型带状的多糖活性一般较低甚至没有活性，三股螺旋构型是多糖最具活性的空间构象，而有报道发现茶多糖在水溶液中以有序的螺旋构象存在，这是否是茶多糖具有抗氧化活性的结构基础，有待进一步深人研究。
3结论
1）用微波辅助提取铁观音茶多糖，通过四因素三水平正交实验对微波处理条件进行优化，结果表明，影响得率的因素主次顺序是：微波功率>料液比>微波时间>水浴浸提温度；确定最佳的提取工艺条件为：微波功率375W，微波时间180S，水浴浸提温度60℃，料液比1：30 。
2）抗氧化活性结果表明，铁观音茶多糖对O2ˉ·和·OH有较好的清除效果，其清除能力与多糖质量浓度有明显的量效关系，实验范围内的微波处理对其抗氧化活性无显着影响（P>0.05）。

微波辅助提取铁观音茶多糖及其抗氧化活性研究( 三 )

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