芹菜|海天酱油添加剂有何危害？为何在中日标准不一？酱油标准海天制定合理吗？( 二 ) 萝卜|莲藕|西兰花

调味剂
咱们再看下一个三氯蔗糖，三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂。发酵酱油为了减少微生物滋生，会加入很高量的盐导致味道特别咸，因此，后续尤其老抽会加入蔗糖或者甜味剂进行调味。三氯蔗糖是用蔗糖合成的，其甜度是蔗糖的600-650倍，为此酱油中只需要添加很少量就可以达到目的。而且三氯蔗糖的好处在于，不会像吃糖一样让人发胖，也不会引起龋齿和糖尿病。同时，科学研究表明，即使大鼠使用推荐量12倍的三氯蔗糖仍然对健康没有显著影响，为此，三氯蔗糖一直以来被认为近乎完美的甜味剂。除了酱油，冷饮、腌渍蔬菜、酸奶、调制奶粉、罐头等都可添加三氯蔗糖作为甜味剂。网友争议点在于，它不属于天然产物，也不能被人所用，可能有潜在健康风险。这个呢其实也有几分道理，因为有些东西的毒副作用需要长时间的观察才会显现。比如2009年， “零度可乐”所含的甜味剂阿斯巴甜可能致癌的报道引起其普遍关注，而阿斯巴甜是曾经的甜味剂之王，它的危害也是在长期使用之后才被发现。目前，阿斯巴甜也逐渐被安全的三氯蔗糖所替代。为此使用三氯蔗糖也是合法合规的。

苯甲酸钠并非一级致癌物
防腐剂
而最受争议的是最后一个添加剂——苯甲酸钠，苯甲酸钠是一种防腐剂。发酵酱油通过高盐才能减少有害微生物的滋生，盐度不够微生物会把氨基酸分解为氨气或者胺，因此出现臭味或者尿骚味，如果在家腌制咸蛋、咸菜出现异味说明已经变质。而且发酵酱油如果卫生不达标会被苍蝇叮咬并产生蛆虫，毛氏红烧肉不用酱油的原因就在于：毛主席以前在酱油厂呆过看到满是蛆虫的酱油缸，从此一辈子不吃酱油。不过对于正规企业符合安全标准的酱油，一般不会出现这种问题。我们小心的应该是小作坊生产的没有生产许可的，为此平时要买正规厂家的酱油。酱油需要添加防腐剂才能防腐保鲜，包装食品和调料基本都有防腐剂，这一点不足为奇。海天在国内销售的酱油用到的防腐剂是苯甲酸钠，而在销往日本的酱油用的是酒精。其中呢，苯甲酸钠防腐效果好且比较便宜，常被用在酱油、豆制品和肉制品等蛋白质或者氨基酸含量较高的食品中。苯甲酸钠具有一定肠胃毒性，食用过量会出现呕吐与体重下降，甚至造成肝肾功能衰竭。不过脱离剂量谈毒性就是耍流氓，只要你不是天天当饭吃，一般少量食用对身体没有影响。还有网友不讲武德之三就是为了黑而黑，需要正名的是，苯甲酸钠并不是网传的一级致癌物，咱们不吹也不要黑。而对于网友说的另一种防腐剂山梨酸钾确实比苯甲酸钠贵，不过吃多了一样会出现腹泻呕吐等副作用。

不加酱油的毛氏红烧肉
可能致癌物
【芹菜|海天酱油添加剂有何危害？为何在中日标准不一？酱油标准海天制定合理吗？】其实酱油中最可能含有的一级致癌物是黄曲霉素，发霉的大豆、玉米和花生等粮食都可能含有黄曲霉素。为此在源头上要重视原材料质量关，成品检测也确保符合国家标准。对于我国是否有没有添加剂的酱油，我去大超市专门看了一圈，其实我国也有零添加的酱油，不过没有增味剂的酱油在口味和价格上都不占优势，市场份额不大，大部分人也不买帐。
综合来看，海天酱油是在合法合规的条件下使用，科学研究也未发现添加剂对人体有害。

强致癌物黄曲霉素在发霉的花生、大豆和玉米等粮食上

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