红曲米的危害红曲是什么( 二 ) _糙米

什么是免淘米，有哪些营养价值? 免淘米（又名清洁米、免洗米），是指符合卫生要求、不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。
普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且营养成分损失也较大，普通大米在用水淘洗过程中会损失质量分数为5.5%~6.5%的蛋白质、质量分数为18.2%~23.2%的钙、质量分数为17.7%~46.9%的铁，并损失部分B族维生素。
但因部分企业将经过多次抛米的大米也称为免淘米，引起消费者混淆。淘洗的主要作用是洗去大米表面残留的糊粉层和未辗净的少量谷粉及杂质。经抛米后的大米，特别经湿法抛光后的大米，其表面的晶莹程度、透明度、亮度确实有明显的提高，大大提高了大米的外观质量。但抛光后的大米不一定能达到免淘米的高质量标准，特别是卫生指标。
什么是营养强化大米，有什么作用? 营养强化大米是指按相关标准添加了营养强化液的商品大米。根据强化营养素的品种数量，将可分为单营养强化大米（强化一种营养素的商品大米，如铁强化大米、锌强化大米等）和复合营养强化大米(强化两种及以上营养素的商品大米) 。
【红曲米的危害红曲是什么】补充大米在加工和食用过程中营养素的损失：大米在碾米、淘洗和蒸煮过程中会损失一定的营养成分，为了解决这些问题，可生产营养强化大米。
弥补大米的营养缺陷：因大米中赖氨酸和苏氨酸必需氨基酸不足，欲提高大米蛋白的利用效价，需改善各种必需氨基酸的配比，使之符合理想的营养模式，可以有针对性地进行大米强化，补充大米缺少的营养素，可大大提高大米的营养价值，弥补大米的营养缺陷。
适应不同人群生理及职业的需要：不同年龄、性别、工作性质及处于不同生理、病理状况的人，所需营养是不同的，对大米进行不同的营养强化可分别满足其需要。
预防营养不良：大米营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病具有重要的意义。如，对缺碘地区的人群采取大米加碘以降低当地甲状腺肿大的发病率。
为什么要对糙米加工？与普通大米相比，糙米虽具有非常好的营养价值，但糙米也具有一定的食用缺陷。如，糙米中含有的粗纤维、糠层、蜡质层会阻止烹煮过程中的水分进入，导致米粒膨胀性差、淀粉糊化温度较高、所需烹煮时间较长，且咀嚼时口感较差；糙米中的植酸有抗营性，会与钙、铁、镁等矿物质结合，大大降低矿物质的生物利用率。因此，对糙米进行加工，使之成为易吸收、消化的小分子，来改善糙米的食用品质和提高糙米的营价值。
糙米茶有哪些营养价值？糙米茶是将糙米或发芽糙米经过清洗、润米、干燥、焙炒(或烘烤)、冷却等环节得到的一种固体饮料。它可像茶叶一样冲泡，所以被称为糙米茶。糙米茶肯有促进三痛、美容、减肥、防癌的功效。

红曲米的危害 红曲是什么( 二 )

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