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【味道泸州】VOL:073期
文字｜王木木
图片｜王木木

泸州的美食店 ， 多如繁星 。 能叫得上老字号的店铺 ， 也有不少 。 这些散落在市区的店铺 ， 起码开了十年以上 ， 有的甚至开了好几十年 ， 这些曾经被人津津乐道的老字号 ， 只有极少数在时代变迁中存活下来 。
在存活下来的店铺里 ， 又有不少老店 ， 没有跟随时代的发展 ， 扩张成有规模的连锁；相反它们大部分甚至保留了店铺的原貌 ， 几乎连简单的装修都没过 。
当然 ， 也有一部分 ， 曾经生意红火 ， 也坚持了不少年头 ， 最后却依然难逃消失的道路 。

今天 ， 和大家分享的 ， 就是一家开了30年 ， 现在已暂停营业的清真馆 。
在百子图巴士花园这条街 ， 各种美食店云集 。 在这些美食店铺里 ， 有一家名叫‘星月清真餐厅’的清真馆 ， 是这条街不一样的存在（现在已经没有了 ， 很抱歉没有及时和大家分享它家的菜品） 。
清真馆里的牛肉菜品 ， 和我们平时吃的牛肉菜品 ， 有很大区别 。 清真馆与清真馆 ， 菜品在味道上 ， 也还有不同 。

皂角巷的清真牛肉馆 ， 大家已经熟知 ， 菜品道道巴适 。 而‘星月清真餐厅’ ， 菜品和皂角巷的清真馆大致一样 ， 味道却大不一样 ， 有着自己明显的特点 。

‘星月清真餐厅’最有特色的招牌菜 ， 都在店铺内的这块店招上 。 很遗憾的是 ， 上面的菜品 ， 王木木也只吃过两三道 。
海带牛肉汤 ， 油而不腻
和泸州所有的清真餐厅一样 ， 海带牛肉汤 ， 是他们的必点 。
与其他清真餐厅不同的是：这家店的海带牛肉汤 ， 汤面漂浮的油 ， 特别厚 ， 看上去很闷人 ， 但实际上 ， 这是真正的原汤 ， 喝起来 ， 只有鲜美 ， 并不油腻 。


切成小坨坨的牛肉、牛腩 ， 已经耙软 ， 不用蘸碟 ， 就是白味也让人回味 。
一口牛肉 ， 一口汤 ， 不停歇 ， 是对这道菜最大的尊重 。
粉蒸牛肉 ， 味美细嫩
在泸州 ， 粉蒸类的食物 ， 通常又被大家称作‘鲊蒸笼’ 。
一个‘鲊蒸笼’做得好不好吃 ， 也很考手艺 。
‘鲊面’和食物关系 ， 是相互衬托 ， 而不是突出 。 ‘鲊面’的比例 ， 蒸的时长 ， 直接影响到食物的口感 。 有的粉蒸 ， 要么‘鲊面’过干 ， 要么‘鲊’肉肉质过老 ， 能做到二者完美融合的少之又少 。
这里的粉蒸牛肉 ， ‘鲊面’口感细腻 ， 牛肉味美细嫩 ， 每一筷子 ， 都是满足 。
回锅牛肉 ， 肥瘦相间、回味无穷
在王木木吃过的三道菜品里面 ， 印象最为深刻的是‘回锅牛肉’ 。
回锅牛肉 ， 肥瘦相间 。 切成大片的牛肉 ， 居然被爆出了灯盏窝（家庭版的回锅肉 ， 很多都爆不出来 ， 跟肉有很大关系） ， 和蒜苗、干辣椒搭配一起 ， 香味十足 ， 令人垂涎欲滴 。

夹上一筷子 ， 肥肉细腻、瘦肉略带焦香 ， 细细咀嚼 ， 回香无穷 。 这道菜品 ， 是我在泸州吃过的最好吃的回锅牛肉 ， 没有之一 。

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