辣椒|私厨推荐秋季正在热卖的20款人气菜品吃过会上瘾哟( 三 ) 酱油|青椒|豆腐

制作：
1.把汉源永丰和花椒入锅焙香，用料理机磨成粉。注意花椒粉宜现磨现用，储存尽量不要超过3天，其香味才纯正浓郁。
2.把牛脊髓洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的清水锅汆透，捞出来沥水，并撕去筋膜，然后改刀成短节。另把豆腐切成方块，与牛脊髓节一起下入加有盐的沸水锅汆入底味，捞出来沥水。另把牛肉末入油锅炒至酥香。
3.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入郫县豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并掺适量鲜汤，下汆过水的豆腐块和牛脊髓节，调入盐、酱油、味精、鸡精，用大火烧至滚烫入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗节，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推匀，出锅装入烧至滚烫的石锅内，最后撒匀花椒粉，即成。
热血沸腾
热血沸腾
制作：
1.先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。
2.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。
菌香青椒鸡
菌香青椒鸡
原料：
土公鸡400克、鲜松茸菌100克、鲜马蹄菌100克、青椒300克、西红柿150克、蒜瓣30克、姜片20克、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油、食用油各适量
制作：
1.把土公鸡治净去骨，斩成小块，纳盆加盐、料酒码匀。另把松茸菌切成斜刀片，青椒切成颗，西红柿切成小丁。
2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，下入姜片爆香，放入码好味的鸡块煸炒至表面紧缩且水分略干时，掺入高汤烧沸，放入鲜马蹄菌、松茸菌片，用小火煮至熟透，加入蒜瓣、青椒颗、西红柿丁，然后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁煮入味，起锅装入砂锅内，淋化鸡油，上桌开火食用。
特点：色泽黄亮，鸡肉熟软，菌香味美。
鱼香脆肚
鱼香脆肚
原料：
兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量
制法：
1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。
2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。
3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。
关键：兔肚要洗干净，并充分腌制去掉异味。
砂锅焗醉鸡
砂锅焗醉鸡
原料：
三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量
制作：
1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。
2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。
3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。
特点：色泽鲜明，肉质熟软，酱香浓郁。
特色牛掌豆腐
特色牛掌豆腐
原料：

辣椒|私厨推荐秋季正在热卖的20款人气菜品吃过会上瘾哟( 三 )

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