辣椒|私厨推荐秋季正在热卖的20款人气菜品吃过会上瘾哟( 四 ) 酱油|青椒|豆腐

鲜牛掌1只（约1500克）、河舒豆腐2块（约800克）、子姜片50克、大蒜瓣30克、郫县豆瓣50克、青红小米椒圈20克、姜片、葱节、花椒、香料包、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、生抽、自制红汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量
制作：
1.把鲜牛掌用火烧去残毛，放温水盆里刮洗干净，捞出来放入高压锅。加姜片、葱节、花椒、香料包、料酒和清水，上火压制25分钟。揭盖后取出来切成小块，待用。另把河舒豆腐也切成方块。
2.净锅入化猪油、香料油和菜籽油烧热，下入子姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣和葱节炒香出色，掺入自制红汤，放入牛掌块和豆腐块，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露和生抽烧入味，出锅装入铁锅，撒上青红小米椒圈，点火保温食用。
红蘑炒五花肉
红蘑炒五花肉
原料：
五花肉，蓟县的特色——红蘑（事先泡好），青椒，红椒，葱姜蒜，老抽，酱油，盐，糖，生粉，白酒。
制作：
1、切开红椒，青椒，去筋。把青红椒切成杏眼块儿，切葱姜蒜，切五花肉，把五花肉顶刀切成薄片。
2、红蘑焯水，待用。水开之后捞出。加油，煸炒葱和青红椒，葱一定要煸香。煸香后，起锅，加油，煸炒青红椒，待青红椒变色，倒出。
3、加油，葱姜蒜炝锅，加入猪肉，待五花肉基本断生时，加入白酒。加入酱油，加入少量的水，让猪肉炖一下，让酱油的味道收入肉中。调味，加入适量的盐，糖，待肉完全炖熟，加入煸好的葱、烫好的红蘑，然后勾芡。带淀粉充分熟后，酱汁包在主辅料上时，加老抽上色。下入青红椒，菜品出锅，红蘑炒肉完成。
泰合醋卤面
泰合醋卤面
原料：
手擀面，五花肉丝香菜段，葱花，姜末，子弹头干辣椒段酱油，米醋。
制作：
1、将手擀面煮熟捞起装盘备用;锅入五花肉丝煸出油，加酱油调味，下葱花、姜末、干辣椒段爆香，撒香菜段烹米醋码到熟手擀面上即可。
口味虾
口味虾
原料：
红壳虾2000克辣妹子酱10克
调料：
紫苏10克筒骨汤500克葱花10克猪油50克白糖5克姜末15克盐5克蒜末15克鸡精5克蚝油15克味精5克郫县豆瓣酱15克香油5小米辣圈10克山胡椒油4克永丰辣酱10克芥末油2克
制作：
1、红壳虾洗净，去头去鳃，开背去虾线，入九成热油浸炸40秒，捞出沥油。
2、锅入猪油烧至五成热，下入姜末、蒜末、小米辣圈爆香，调入蚝油、郫县豆瓣酱、永丰辣酱（由灯笼辣椒发酵而成，酱香浓郁、辣味柔和)、辣妹子酱、白糖、盐，下入炸好的小龙虾，冲入筒骨汤，大火烧开转中火煮10分钟，下紫苏、鸡精、味精、香油、山胡椒油、芥末油翻匀，大火收汁，点缀葱花即可上桌。
秘制牛杂
秘制牛杂
主料：
牛肚、牛肠、牛腩
配料：
自制香料
调料：
豆瓣酱、辣妹子、牛油、盐、味精、花椒油、耗油
制作：
1.将牛肚、牛肠、牛腩用沸水煮熟，切成大片备用；
2.锅内放入牛油，将切好的主料放入锅中煸香，加入自制香料，调好味，进行煨制大约30分钟即可；
3.出锅前加入整鸡蛋进行搭配出锅。
青椒煸仔鸡
青椒煸仔鸡
主料：
三黄鸡500克。
辅料：
姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈适量。
配料：
姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉适量。

辣椒|私厨推荐秋季正在热卖的20款人气菜品吃过会上瘾哟( 四 )

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