回去以后 ， 溥仪依旧对那两道菜念念不忘 ， 他让妻子从菜市场买来苦瓜和辣椒 ， 尝试了很多次 ， 都无法做出在毛主席那里吃到的味道 。
溥仪哪里知道豆豉辣椒看起来简单 ， 实则是程汝明绞尽脑汁才想出来的菜式 ， 制作过程非常复杂 ， 要先用明火把辣椒烤得表面呈现虎皮色 ， 再淋上用豆豉、食盐、白糖调制的料汁 ， 辣香浓郁 ， 入口难忘 。

毛主席最喜欢的菜除了辣椒就是红烧肉 ， 从上学时期开始就爱吃这道菜 ， 他认为红烧肉能补充体力、增强记忆力 ， 每次指挥完一场重要战役 ， 毛主席都会奖励自己一碗红烧肉 。
据说在打沙家店战役时 ， 面对胡宗南的精锐部队 ， 毛主席连续多个昼夜不眠不休地研究战略布局 ， 终于扭转陕北的战局 。 战争结束后 ， 毛主席赶紧让李银桥弄来一碗油光滑嫩的红烧肉 ， 就着炒辣椒吃得干干净净 。
在传统的做法中 ， 想要红烧肉光泽红润 ， 必须要用酱油增色 ， 程汝明想：如果能做出不加酱油的红烧肉 ， 毛主席一定会吃的更开心 。 他实验了很多材料 ， 最后发现可以用食盐和糖水代替酱油 ， 烹饪出的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得 。

程汝明小心翼翼地把成品端给毛主席试吃 ， 没想到毛主席吃了一口直呼“好吃” ， 把整盘肉都吃光了 。 这道菜后来也被称为“毛氏红烧肉” ， 是鼎鼎有名的湘菜 ， 也是主席宴上的八大名菜之一 。
程汝明进入中南海担任毛主席专职厨师的第一个春节 ， 他格外重视 ， 暗暗下定决心一定要让毛主席吃到满意的年夜饭 。
进入冬天以后 ， 程汝明就开始思考主席年夜饭的菜单 ， 作为北方人 ， 他认为过年必须得有饺子 ， 于是他在除夕夜精心准备了三鲜馅的饺子 ， 遗憾的是 ， 毛主席只吃了几个饺子就不肯再吃了 。

程汝明看着盘子里几乎未动的饺子发呆 ， 难道是自己做的不合胃口？他夹了个饺子放进嘴里 ， 鲜香四溢 ， 满口流油 ， 比他以往吃过的饺子都要好吃 ， 为什么毛主席不吃呢？程汝明想不明白 ， 还是其他人提醒他毛主席是南方人 ， 南方人过年很少吃饺子 ， 不是他做的饺子有问题 ， 是不符合毛主席的饮食习惯 。
程汝明恍然大悟 ， 懊恼自己没有提前了解清楚这些事情 。 经过一年的接触 ， 他逐渐熟悉了毛主席的饮食喜好 ， 私下里学习了很多湘菜做法 。
第二年除夕 ， 程汝明不再包饺子 ， 而是准备了南方人过年爱吃的年糕 。 果然 ， 毛主席看到饭桌上的年糕眼睛一亮 ， 开心地吃了好几块 。

毛主席对身边人态度和善 ， 除非是特别严重的事情 ， 否则很少生气 ， 程汝明担任专职厨师期间做了一件事 ， 惹得毛主席很不开心 。 1960年全国遭受了严重的自然灾害 ， 毛主席带头节衣缩食 ， 严禁菜谱上再出现荤菜 。
程汝明急得团团转 ， 毛主席国务繁忙 ， 经常彻夜处理工作 ， 本来就十分耗费精力和体力 ， 营养跟不上怎么能行？可是毛主席态度坚决 ， 谁也不敢强行劝说他吃肉 。
程汝明琢磨了好几天 ， 决定在做葱油饼时偷偷加一些猪肉 。 为了防止毛主席发现端倪 ， 他特意把做饼的油换成猪油 ， 把瘦肉切得非常细碎 ， 混合着碎葱花揉进面团里 。

果然 ， 毛主席大赞他做葱油饼的手艺高超 ， 程汝明心里窃喜 ， 只要能让毛主席补充营养 ， 他花费多少功夫都是值得的 。
可惜没过几天 ， 毛主席就告诉他不要再做葱油饼了 ， 原来是葱油饼里的“秘密”被发现了 。 程汝明虽然没有受到严厉的批评 ， 但他也认识到了自己的错误 ， 从此以后再也不敢耍“小聪明” 。

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