担任专职厨师有很多需要注意的事情 ， 程汝明印象最深刻的除了菜里不能放酱油 ， 就是每次做完菜都要立即销毁菜单 。

开始时他并不清楚为什么要这样做 ， 后来才得知反动势力很可能会窃取菜单 ， 根据菜单分析毛主席的饮食习惯 ， 然后在饮食上做手脚 ， 也能根据菜单变化分析毛主席的健康状况 ， 并趁机发难 。 毛主席的安危关系着国家安危 ， 所以绝对不能把菜单泄露出去 。
程汝明每次做菜前都会写好菜单 ， 然后提交给上级领导 ， 领导审核完感觉没问题 ， 再反馈给他开始烹饪 ， 如果领导感觉菜单有问题 ， 也会把意见反馈给他 ， 让他修改菜单 。 菜单确定后 ， 程汝明立即开始烹饪 ， 饭菜做好后再亲自销毁菜单 。
工作多年 ， 程汝明已经把毛主席所有爱吃的菜都铭记于心 ， 退休以后 ， 依旧张口就能说出一长串的菜名 。 出于安全考虑 ， 程汝明养成了少言寡语的习惯 ， 从不告诉别人自己是做什么的 ， 就算是最亲近的家人也都不知道他在哪里做厨师 。

程汝明担任毛主席专职厨师期间 ， 一切从毛主席的健康和安全出发 ， 得知毛主席经常忙于工作忘记吃饭 ， 等到吃饭的时候饭菜早就凉了 ， 长期以往身体会受到严重损害 。
为了让主席吃到热乎的饭菜 ， 程汝明绞尽了脑汁 ， 后来每次都在菜里多放了些汤汁 ， 汤汁能起到保温的作用 ， 这样毛主席就不用再吃凉菜了 。
正是因为工作认真细心、厨艺精湛 ， 程汝明才能深得毛主席的器重 ， 担任22年的专职厨师 。

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