人造肉|消费者为什么不喜欢人造肉？( 二 ) 饺子

反观思念和湾仔码头的两款普通饺子，月销量均在1000+以上，而湾仔码头这款水饺销量高达4000+ 。

图源：电商平台截图
市场本身对植物肉饺子不太感冒，去年10月，关晓彤在某平台中吃植物肉饺子，还向大家推荐了这款产品，称这款植物肉饺子中的蛋白肉脂肪含量比猪肉少了近90% ，且蛋白质比猪肉高出四倍。
对此言论，网友先是怀疑关晓彤“假吃” ，称并没有看到关晓彤吞咽的动作，随后又吐槽，关晓彤在其他动态分享了自己吃真肉的照片，却要推广人造肉。连推广的明星都不愿意吃下去，植物肉饺子真能减肥吗？
事件发酵后，植物肉饺子品牌方植爱生活以及关晓彤工作室回应，否认关晓彤“假吃” ，并放出完整版视频。

图源：植爱生活官方微博截图关晓彤“假吃”事件的焦点分散后，公众的目光开始聚集在植物肉。
“我为什么不直接吃真肉呢”、“明明有素肉，非要吃又贵又全是添加剂的人造肉” ， “吃人造肉就是不健康”……从网友评论字里行间，大家对植物肉有一定抵触心理，连尝试都很难。

图源：网友评论截图
消费者对植物肉饺子的质疑，本质是对植物肉产品认知较浅。直观证明植物肉在国内市场的消费端仍未被接受。
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资本热投市场冷淡
植物肉与传统豆制品在成分上并无明显差异，但在技术上却差别较大，后者的制作工艺更加复杂细致。
植物肉的蛋白质来自大豆、小麦、豌豆等农作物。
首先，经过一系列加工，农作物中的蛋白质分离物被提取出来，再将分离出的蛋白质加入食品粘合剂，使植物肉变得更有嚼劲，与肉的口感和纹理更加相似。再加入色素、调味品，使其口味更加丰富。
别样肉客作为植物肉巨头品牌， 2019年于美国纳斯达克上市，被称为“植物肉第一股” 。其主推产品为植物肉汉堡肉饼、植物肉拌饭酱、植物肉肉糜、植物肉饺子。
别样肉客通过和星巴克合作进入中国市场，后来又多次和肯德基中国合作，推出了以植物肉为配料的产品“植世代牛肉芝士汉堡”和“植世代川辣嫩牛五方”等。
去年，别样肉客宣布与罗森合作推出“意式辣茄素享意面”和“七种时蔬素享拌饭” ，涉及江浙沪地区的2300多家罗森门店。
在销售渠道方面，别样肉客又和麦德龙中国、天天果园合作，扩张线下零售渠道。还通过和国内连锁餐饮品牌及零售商合作销售植物基产品，结合传统食物产品做创新，使产品更加本地化。
即便是最早进入植物肉市场的品牌之一，但别样肉客的盈利能力却没能领先于行业。
据别样肉客财报显示， 2022年第三季度净亏损1.017亿美元，净收入只有8250万美元，同比下降了22.5% 。谈及亏损原因，别样肉客表示由于植物基蛋白需求平淡，但市场竞争环境却很激烈。
除此之外，他们在财报中宣布将裁掉全球19%的员工，与之相对的是，创始人Ethan Brown频繁变更发展策略，也让员工们迷茫。
种种迹象表明，这家植物肉公司似乎有点自乱阵脚了。
再来看国内其他品牌。
像是雀巢旗下的植物肉品牌“嘉植肴” ， 2020年，在中国市场推出了素红烧狮子头、素烧肉、素麻辣香锅、素宫保鸡丁等6款中式植物肉新品，布局中式菜肴。
在零售端，嘉植肴与盒马合作，入驻了北京上海地区多家盒马鲜生门店。
在B端市场，雀巢将在餐饮渠道投放鸡块、牛肉饼等食材，还会在咖啡店销售西式产品。

人造肉|消费者为什么不喜欢人造肉？( 二 )

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