人造肉|消费者为什么不喜欢人造肉？( 三 ) 饺子

【人造肉|消费者为什么不喜欢人造肉？】一番声势浩大的宣传，消费者仍不买账。
2021年12月， “嘉植肴”与盒马联名的产品，被爆检测出微生物指标不合格，本身就不信任的消费者们，对植物肉的健康度再次提高警惕。
在嘉植肴电商平台的旗舰店中，主推的产品销量和其他植物肉产品一样低迷。
除了月销400件的嘉植肴素鸡块和月销200件的速冻水饺外，其他商品月销大多不超100件。
植物肉原材料供应商“星期零”也早已推出面向C端的植物肉产品。从星期零官方旗舰店来看，其他类别的产品月销1000+ ，但植物肉产品月销不到100件。

图源：星期零官方旗舰店截图还有庖丁造肉、植物家等国内品牌的线上销量也如出一辙，主推产品中月销超100件的情况都很少见，可见国内植物肉C端市场之冷清。 03植物肉真的能替代“肉”吗？在百度搜索框输入“植物肉” ，排名靠前的搜索选项是“植物肉为什么被骂” ，短短一句话已经恰如其分的总结了国内消费者对植物肉的态度。作为新式创新科技食品，健康度是消费者首先关心的问题。那么，植物肉到底健康吗？植物肉在宣传是，多数是“0胆固醇、激素、反式脂肪酸”……之类的介绍，而纯植物成分构造似乎也符合这些特势，加上也没有研究证实植物肉不健康，其健康性的概念还比较模糊。另一边，植物肉又往着低脂肪、低热量、减肥食材的方向做营销宣传。事实却是，即便不算上油炸类植物肉食品，为了还原肉的油脂香气，植物肉加工过程中也需要添加大豆油等植物油来增香。因此，其是否真的具备减肥效果，还不得而知。相对于自然的动物肉，人造肉更像是一种包含各种添加剂的合成品，而大部分消费者其实更信任天然食品，尤其是国人有吃动物特定部位的饮食习惯，例如鸭肠、猪脑这些肉食还无法被植物肉替代。这是人造肉不容易被人所接受的一大原因。其次，人类长期有吃肉的生活习惯，现在让消费者去了解一款健康程度未知的人造肉，似乎有些不合情理。除健康问题外，产品价格也是消费者考量的重要因素。植物肉在价格方面也不占据优势。植物肉价格要明显贵于肉产品，另有不少品牌的高端产品定价更高。而植物肉又是从传统豆制品演化而来，对于价格翻倍的植物肉，不少消费者认为“不如去吃辣条” 。在健康程度、价格、口感都不具备明显优势下，植物肉的发展会更加艰难。数据显示，在接受调查的39个国家消费者中，平均有86%的消费者表示日常吃肉。麦肯锡最新发布的《中国肉食消费市场报告》中显示， 2021年，我国肉类消费总量达1亿吨，占全球的27% 。我国吃肉消费者群体庞大，在世界总吃肉人群中占比较高。即便我国植物肉市场潜力更大，但国人根深蒂固的吃肉习惯也更难被改变。抛开产品，如果想通过向消费者输出环保意识，让大家选择价格更贵、口感更差且健康程度不明的植物肉，还是比较困难。不少消费者认为，是否通过选择植物肉来出力于环保是每个人的选择，不能靠环保营销植物肉，也不能强制要求别人选择植物肉。而这种用环保意识呼吁大家购买，看似也更像是对肉食主义者的“道德绑架” ，容易触及消费者的逆反心理。在冷清的C端市场映衬下，资本市场的热情度可见一斑。相关数据显示， 2019年12月-2020年12月，我国植物肉行业的投资量高达21起，从IT桔子公布的数据看到， 2020年全球人造肉行业投资和融资资金超80亿人民币。

人造肉|消费者为什么不喜欢人造肉？( 三 )

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