烤肉|瑞幸的“零加盟费”，背后是什么算盘？( 二 ) 烤肉

对于瑞幸而言，像以前一样靠自营门店抢占市场已经不现实了，所以瑞幸现在是“自营+加盟”两套打法并用，对于一二线城市等更成熟的市场，瑞幸只留给自营门店，不对外开放加盟；而对于情况更为复杂，风险更大的下沉市场，则交给加盟商来开拓疆土。
从财务数据上来看，瑞幸也有越来越依赖加盟模式的趋势。去年三季度，瑞幸联营门店（加盟店）收入达到8.99亿元，同比增长116.1% ，增速远远高于瑞幸自营门店。
与此同时，瑞幸的自营店同店销售增长率呈下滑趋势，先是从2021年一季度的94.5% ，下滑至2022年一季度的41.6%；到2022年三季度，这一数字已经降至19.4% 。
加盟店，成了瑞幸新的营收增长引擎。
“零加盟费”背后的算盘为了吸引加盟商，瑞幸喊出了“零加盟费”的诱人口号。
实际上，所谓的零加盟费只不过是噱头。跟以加盟模式为主的茶饮品牌相比，加盟一家瑞幸咖啡门店所需投入的资金成本只多不少。

▲不同茶饮品牌加盟初始投资，图片来自平安证券研报。
根据平安证券的研报，虽然瑞幸没有加盟费、授权费、培训费等费用，但瑞幸的保证金、设备、装修预算都远高于其他的茶饮品牌。在不包含房租、人力和开办费等的情况下，加盟瑞幸前期主要就三项支出：保证金、设备、装修预算，但这三项费用加起来就不低于35万了，门店面积越大，投入资金越高。
相比之下，蜜雪冰城旗下幸运咖的加盟费为1万元/年，加上保证金、设备、物料等费用，开店的起步资金也在20万元左右。陆正耀的新项目库迪咖啡，根据门店大小不同，单店前期投入16万-30万元不等。
除了前期加盟成本高于其他品牌外，瑞幸还通过为加盟店提供原材料赚取收入。
在抽成方式上，瑞幸也做了一些吸引加盟商的设计。如果加盟商不盈利，或者毛利低于2万元，瑞幸不抽成，只收取原料费。月毛利超过2万元后，瑞幸采取分级抽成的方式：月毛利2万-3万元抽成10% ， 3万-4万元抽取20% ， 4万-8万元抽取30% ， 8万元以上抽取40% 。瑞幸加盟店的收入先进入总部账户，然后再由总部返还。
分级抽成的方式，在一定程度上拉长了加盟商的回本周期。
在这种加盟模式下，瑞幸咖啡牺牲了一部分“旱涝保收”的加盟费用，跟加盟商的利益进行了深度绑定。
对于瑞幸而言，开放加盟的好处是能够以低成本实现快速扩张，大幅减小了公司的现金流压力。
根据公开资料，在县城开一家30平方米瑞幸咖啡门店，前期投入至少也要三四十万，以中间值35万来计算， 1月份瑞幸新增门店近500家，如果都是自营门店，那么前期投入约为1.75亿。在加盟模式下，瑞幸不需要自己掏钱开店，不仅能够释放一大笔流动资金，甚至还能通过收取保证金暂时获得一笔资金。
回顾以自营模式开店的时候，瑞幸确实是花钱如流水。
2018-2020年期间，瑞幸的运营费用分别为24.4亿元、62.37亿元、66.20亿元，亏损分别为31.9亿元、37.1亿元、55.89亿元。 2022年前三个季度，在门店数量远超从前的情况下，瑞幸的店面租金和其他运营成本为20.18亿。
对于加盟商而言，表面上是自己当了老板，实质上更像是扮演着为品牌方打工的角色。营业额越多，被分走的利润也就越多。
在能赚到钱的前提下，加盟商们对这种模式并不会有抵触。从一些社交平台上的反馈来看，瑞幸的这种加盟模式对一些人的吸引力还是挺大的。有加盟商在小红书上分享了自己的加盟经验，底下评论区出现了不少向其讨教经验的人。

烤肉|瑞幸的“零加盟费”，背后是什么算盘？( 二 )

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