经典|辣子鸡怎么做最好吃？( 三 ) 排骨|蘑菇

4、改小火，锅内留余油80克，下入蒜子炒出蒜香味，再下入干辣椒段，花椒10克，青红辣椒块翻炒20秒，接着开大火下入炸好的鸡块一起翻炒均匀，然后把调好的碗汁倒入锅内，快速翻炒均匀，起锅前再淋入少许的香油翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一道色泽棕红鲜亮，鸡肉外焦里嫩，麻辣鲜香的湘菜版的辣子鸡就做好了。
鲁菜版辣子鸡的做法：

1、辣子鸡在鲁菜中叫做生炒辣子鸡，而在山东最有名的辣子鸡就要属山东枣庄了，据说在清朝晚期山东枣庄就开始有辣子鸡来，在2016年山东枣庄就成功申报了“中国辣子鸡之乡” 。做鲁菜版的辣子鸡一般是选择1年内的小公鸡，先清洗再斩成块备用，还要准备1根大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，蒜子8瓣，八角2个，干辣椒5个切成小段，薄皮辣椒3个切成块，红尖椒5个切片，香菜1小把切成小段。2、热锅加入100克油，用油把锅滑一下，油热后下入姜片和八角爆出香味，香味出来后把切好的鸡块倒入锅内开大火煸炒，要多翻动，要有耐心，慢慢地把鸡肉中的水分给煸炒出来，煸到鸡肉开始有点出油的时候我们可以先加入2克盐进去，这样鸡肉才会有盐味，要不后期加盐的话，盐味是很难进入到鸡肉中去的，一直把辣子鸡煸炒至两面有点金黄，这时就可以把可以干辣椒段和葱段放进锅内一起煸炒，把鸡肉煸炒到整体都带焦黄色。
3、这时就加入食用醋50克翻炒均匀，加入料酒50克翻炒均匀，酱油少许增加颜色，然后加水200克焖上5分钟。把准备好的蒜子、薄皮辣椒和红尖椒倒进锅内翻炒均匀，再加入2克盐、3克鸡精、3克白糖进行调味，把调味料和所有的食材翻炒均匀，接着可以大火收汁，出锅前把香菜倒入锅内，再淋上少许的芝麻香油翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样烹饪出来的辣子鸡口感润滑，标准的山东枣庄味道。
结语：
【经典|辣子鸡怎么做最好吃？】作为家常菜的辣子鸡，在不同的地域，在不同的饭店，在不同的家庭，迸发出来的味道完全不同，从选材到配料，到调味料，到烹饪手法都不同，所以出来的味道和口感都不一样，虽然都带有一个辣字，但是它们的辣度都不同。不知道你喜欢哪个菜系中的辣子鸡。

经典|辣子鸡怎么做最好吃？( 三 )

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