当一个快速发展的行业逐渐到了成熟期 ， 那它的“性感”也容易大打折扣 。 “奶酪 ， 在乳制品行业里面大家还是会关注的 ， 但是奶酪棒可能不会特别关注了 。 ”一位业内人士说道 。
妙可蓝多在资本市场的境遇似乎也证实了这一点 。 2020年到2021年上半年 ， 妙可蓝多可以算是资本关注的“香饽饽” ， 股价从2020年初的14.6元/股 ， 上涨到最高点84.5元/股 。 可2022年至今 ， 妙可蓝多股价走低 ， 跑输行业指数和上证指数 。
接下来妙可蓝多和整个行业必须要做的就是在儿童奶酪棒之外 ， 找到第二条增长曲线 。 面向B端的餐饮市场 ， 和面向C端的家庭餐食 ， 是两条可行路线 。
从整个行业来看 ， 2021年餐饮渠道占据着我国奶酪总销量的6成左右 。 不过 ， 这个渠道有个显著特征 ， 那就是拼价格 ， 各厂家的毛利空间低 。 以妙可蓝多为例 ， 其餐饮工业系列奶酪业务毛利率约为13.6% ， 分别比奶酪棒以及家庭餐桌系列低37.7个和20个百分点 。
因为对价格优势要求高 ， 所以在餐饮渠道占据优势的还是国外品牌 。 “国外奶源价格有优势 ， 奶酪成本相对较低 ， 反观我国大多数奶酪企业都要从国外进口原制奶酪 ， 生产成本很难降下来 。 ”宋亮说道 。
家庭餐食渠道比起餐饮渠道 ， 更容易卖一些小包装、高毛利的产品 ， 对零售渠道、品牌力的要求也更高 。 所以 ， 争夺家庭餐桌就成了国内奶酪品牌竞争到下半场的重点 。
妙可蓝多2022年财报显示 ， 家庭餐桌系列是其三大奶酪业务板块（另外两个是即食营养系列以及餐饮工业系列）中唯一实现营收正增长的 。
从儿童零食到攻占家庭餐桌 ， 国内奶酪品牌最该担心的问题或许是 ， 目前我国真正有多少消费者会在家吃奶酪 。
前几年的一份研究报告显示 ， 我国只有五分之一左右的人每天能摄入300克以上的牛奶 。 从这个维度看 ， 奶酪想要走到更多家庭的餐桌上 ， 任重而道远 。
【奶酪|抓不住00后，奶酪棒也失宠了】（应对方要求 ， 赵峰为化名）

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