牛肉富含优质蛋白质 ， 有嚼劲 。 牛肉之所以被推崇 ， 其科学原理是牛肉的蛋白质的组成结构更接近人体的需要 ， 能够补中益气、强身健体 。 牛肉的缺点是价格比猪肉贵一些 ， 但从营养价值方面来看 ， 如果有条件是可以多吃些牛肉的 。 今天就一起来一盘 牛肉炒花菜吧 。 工具/材料 材料：牛肉100g 花菜150g 蒜苗1-2根 适量的盐、油、味精、料酒、生抽、胡椒粉
操作方法 01 花菜本应该是一种耐放的蔬菜 ， 如今的花菜卖的时候都是含有水珠 ， 因而隔几个小时就会出现发黑的情况 。 我们处理花菜的时候 ， 先将黑的部分切掉 ， 然后再切小块 ， 放在水里浸泡一下 ， 待要煮的时候再清洗 。
02 蒜苗1-2根 ， 清洗干净 ， 特别要看看 ， 有的叶子里可能给隐藏着泥土；牛肉放到冰箱冷冻后 ， 切成薄片状 ， 越薄越好 。
03 将切好的牛肉加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉 ， 抓取均匀 ， 腌制5-10分钟 。
04 再在腌制好的牛肉里下少量的地瓜粉 ， 用力抓匀；再下少量的食用油 ， 再次抓匀 ， 备用 。
05 开大火 ， 下比平时炒肉时多一点的油 ， 如果锅不是不粘锅 ， 要下更多一点 ， 油温升高到出现小泡泡（约7-8成热）时 ， 加入处理好的牛肉 ， 翻炒至断生 ， 马上出锅备用 。
06 用刚刚炒牛肉的油（看是否足够 ， 不够可以再下一点油）继续烧热 ， 同时快速将花菜捞起来清洗一两遍 ， 再下锅里翻炒 。
07 待花菜的颜色由白色变为略显浅绿色、略显变软的时候 ， 加入之前处理好的牛肉一起翻炒 ， 再下适量的盐、味精、胡椒粉进行调味 ， 下蒜苗翻炒一下 ， 即可出锅 。
特别提示 【牛肉炒花菜的家常做法】1.我们处理花菜的时候 ， 放在水里浸泡一下 ， 可以去除农残 ， 同时可以增加花菜的水分 ， 使花菜更硬挺、口感更好！