老妈非常喜欢吃茄子 ， 但总是嫌外面做的茄子太过油腻了 。 确实外面的豆瓣茄子 ， 油淋茄子等其他很多种做法的茄子 ， 油都挺厚的 。 但是茄子油不多也不好吃啊！为了迎合老妈的口味 ， 我特地为老妈做了份素炒茄子 。 照样很美味哦 ， 深受老妈的大爱！工具/材料 【美食，素炒茄子的做法】主料：茄子2根
配料：油适量 ， 盐适量 ， 耗油少许 ， 鸡精少许 ， 蒜片少许
操作方法 01 挑选茄子要选新鲜的 ， 颜色暗紫的 ， 这样的茄子味道更好 。 先把茄子洗净 ， 蒂巴是可以吃的 ， 如果喜欢可以留着 。
02 洗净后 ， 再把茄子切成大小一样的长度和厚度 ， 如图所示 。
03 蒜片清洗干净 ， 切块 ， 如图所示 。
04 锅先烧热 ， 再放入适量的油 ， 既然是少油 ， 就不需要放太多了 。
05 再把蒜片放到锅中大火爆香 ， 如图所示 。
06 接着把切好的茄子倒入锅中 ， 大火翻炒 ， 如图所示 。
07 炒茄子是有技巧的 ， 炒的过程中不要放水 ， 不然会洗掉茄子身上的油份 。 本来油就放的不多 ， 再就是用锅铲的背面去压茄子 ， 把茄子原有的水份压出来 ， 这样茄子油少也显得很滋润了 。
08 待茄子炒绵后 ， 就加入少许的盐 ， 兑入少许的耗油进去 。 耗油会让茄子吃起来有点带荤的感觉 ， 口感会更好 。
09 最后再撒入少许的鸡精 ， 炒匀后 ， 就可以出锅盛盘了 。
10 整个过程中都没有放入水进去哦 ， 油也给的很少 。 全部靠的是茄子原有的汁水 ， 虽是素炒 ， 但炒出的茄子味很足 ， 非常可口哦 。 喜欢的朋友可以试试！
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