包子|越来越贵的网红面包，年轻人不爱吃了( 二 ) 香菇|面粉

曾辉煌一时的知名蛋糕连锁店宜芝多，被曝出大量门店突然停业，还被指拖欠薪资。

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这些网红烘焙店曾经轰轰烈烈的诞生，但却又在短时间内迅速倒下。
网红烘培店集体关店大撤退，是因为年轻人不爱吃面包了吗？
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越来越贵的网红面包
不是不想买，而是买不起。
现在网红面包的售价，已经超出了年轻人的心理预期，随随便便一个面包就要近30元，抵得上一顿正餐的价格。
以大众点评平台北京朝阳区面包热门排行榜为例，排名前四的面包店，最低人均消费在38元，其中两家人均消费甚至超过了100元。

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具体到面包店， “初代网红”原麦山丘，店内热门款软欧包均价都在20元之上：高纤奶酪售价30元，红茶奶酥售价28元，全麦乳酸蔓越莓售价29元……同时，秉持“好面包坚持不打折”的理念，原麦山丘打折优惠次数也屈指可数。
当然了，面包卖得这么贵，自然需要一个让消费者多掏钱的理由。
因此，网红面包的门槛越来越高：颜值要好看，形状要有趣，馅料要高级，分量也要够足。

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以新晋网红烘焙品牌怪兽不厌食为例，罗勒嫩鸡、巧克力麻薯、黑芝麻海盐、红丝绒肉桂……光看食材之精致，谁能猜得到这些是面包？
甚至，连店面也越来越大，从早期的普通门店演变为时尚甚至轻奢定位，逐渐脱离了吃的本质。像巴黎贝甜、原麦山丘这样的网红品牌，门店面积平均在100平方米以上，除了产品展示之外，还往往设置有休闲区，占据了相当空间，这都让面包店的成本持续攀升，进而提高了售价。
人们吃这些网红面包的目的，也不再是为了好吃，而是为了拍照、打卡、炫耀。

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为了增加产品看点，各种营销噱头也纷纷上演。比如为了追求“高品质”“健康”的营销噱头，许多品牌硬性规定“当天卖不完就扔掉” 。
据报道，南京市雨花客厅的一家面包店就曾因浪费行为被南京市场监管部门查处，在该面包店，刚新鲜出炉的面包，仅仅是因为形状、大小不符合要求，就直接扔进垃圾桶“报废”处理；除此之外，该店每天还会扔掉50个左右当天制作但没能卖掉的面包，浪费不可谓不严重，而这部分成本，无论愿或不愿，都将转嫁在消费者身上。
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营销大于产品
再比如，打着“健康、营养”噱头的全麦面包，号称可以降低心血管病风险，促进新陈代谢，因此价格也比普通面包贵不少。

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据相关机构研究后发现，有人吃了白面包后血糖升高更多，有人吃了全麦面包后血糖升高更多。
也就是说，个体差异，才决定了全麦“健康”与否。全麦面包或许并不一定比普通面包健康，更高的价格则更是“智商税” 。
当营销大于产品、噱头大于实际，这样的网红产品注定只能成为“网红” ，无法“长红” 。
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面包行业不香了吗
那么，在一片闭店潮中，我们不禁就要问了，面包行业的前景还会好吗？有没有办法破解当前的行业困局呢？
这一点，我们可以参照邻国日本。
日本人口不及中国的十分之一，但仅面包市场就已达千亿人民币，可见日本烘焙市场之大。

日本面包行业发展黄金时段在60-80年代，而目前中国从人均消费额、人均消费增速、量价协同三方面都与之相接近。

包子|越来越贵的网红面包，年轻人不爱吃了( 二 )

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