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剁椒鱼头 ， 是一道湖南省的传统名菜 。 看上去不仅颜色鲜亮 ， 而且吃起来更是鱼肉细嫩 ， 鲜辣可口 。 对于爱吃鱼的人来说 ， 可真的是一道爱不释手的经典湘菜！
红色的剁椒、青黄色的剁椒亦或是两种颜色各半的组合 ， 这样靓丽的色泽本就首先给了人视觉上的享受 。 看这颜值 ， 谁能不喜欢这道菜呢？！
夹起一块鱼头上的鱼肉 ， 那肉吃起来又入味又鲜嫩 ， 真的是好吃极了！
吃完鱼头后剩下的泡椒用来拌着米饭吃 ， 那简直也太下饭了 。 又有鱼头的鲜味 ， 又有泡椒的咸辣 ， 简直就是米饭的绝美搭配！
剁椒鱼头里面泡上面条 ， 我觉得主要是这个汤汁太鲜美了 ， 就这样将简单的面条也沾染的香气四溢 ， 这对于爱吃面的人来说也是很好的搭配！
这么经典又好吃的剁椒鱼头到底怎么做呢？赶紧看看吧！
胖头鱼的鱼头肉质肥美 ， 是制作泡椒鱼头的不二之选 。 正宗的剁椒鱼头是要选择八斤以上的胖头鱼鱼头的！这么大的鱼头才可以让你找到大块朵颐的痛快！
鱼头切开 ， 清洗干净后 ， 鱼肉上切几道以方便入味 。 盘子上面放葱姜丝、豆豉、紫苏叶等垫底 ， 用来去腥 ， 然后将鱼头放在上面！
放好鱼头后 ， 加入高汤、酱油、盐等 ， 将鱼头放一边进行腌制！
将腌制好的剁椒直接浇在鱼头上 。
切上一些红辣椒碎 ， 然后热油烧锅 ， 加上蒜末 ， 倒入红辣椒碎炒制 。 炒制过程中 ， 再加上一些腌制好的剁椒 ， 让两种辣椒充分融合 ， 然后再浇在大鱼头上 ， 然后蒸！
蒸好的鱼头取出后 ， 上面撒上葱花 ， 再淋上热油 。 那瞬间 ， 油香、葱香、鱼香一下子就香飘四溢了！
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