木耳|酸奶界“爱马仕”塌房了：酵母超标60倍，定价远高同行，一年卖几十亿( 三 ) 土豆|洋葱|减肥餐

至于最核心的产品本身，王维嘉则宣称， “用最好的原材料，做世界上最好的酸奶” 。在近几年的采访中，他反复表达了类似的主题。 2015年，他曾透露， “不仅在广东，甚至在全国，卡士采购鲜奶的价格都是最贵的。 ”中国食品产业分析师朱丹蓬证实了这一点。他称，相比北方地区一斤4.2元左右的收奶价格，广东地区一斤鲜奶要在6元到7元，但卡士出得起价格。
种种举措下，卡士试图塑造自身的高端形象，收割中产消费者。
不得不说，卡士的经营思路很有成效。资料显示， 2021年，卡士酸奶销售额超32亿元，增长达25% 。朱丹蓬认为，卡士深耕多年，利润丰厚，其盈利“绝对超过10个亿” 。
但现在，接连发生的酵母超标事件对其在消费者心目中的形象伤害巨大，越是中产越是在乎产品品质，而更为严重的是，在低温酸奶赛道上，有着众多竞争对手在抢占市场份额。
危机四伏下的焦虑
作为乳业的细分领域之一，低温奶赛道成为新兴品牌近年来生长的重要部分。而通常，这也是颇具想象空间的市场。
宋亮透露，低温酸奶的毛利率基本在50%以上。较高的毛利率带来了利润，也带来了竞争。以消费投资见长的投资人徐新曾说，毛利率不能太高，太高别人就有机会打你。
确实，酸奶的市场环境正在发生明显变化。低温赛道，入局者众。 2014年，乐纯成立；2015年，蒙牛低温事业部夏海通出走创业，与其他4个联合创始人设立了朴诚乳业，并同样瞄准高端市场，推出“简爱”；2019年，元气森林也下场成立了酸奶品牌“北海牧场” 。
而上述新成立的酸奶品牌也颇受资本宠爱，先后为它们递上了“枪和弹药” 。据报道，可口可乐、真格基金、IDG资本等为乐纯注资数亿元资金；德宏资本、QY Capital、行知资本、广州金控基金、璞瑞资本等押注简爱，为其进行了C轮融资；北海牧场背后则站着估值达60亿美元的元气森林。
新锐品牌林立，乳业巨头也掉转枪口。 2020年到2021年，来自蒙牛、伊利、光明、新希望等老牌乳企推出的低温酸奶新品也多了起来。和卡士一样，这些来势汹汹的分食者也都主打“零糖”、“零添加”、益生菌等健康概念。
强敌环伺，卡士酸奶也加快了步伐。 2012年，当价格领头的大单品“原态酪乳”发布时，卡士酸奶曾宣称，研发周期耗时三年，以强调创始人“处女座”的工匠精神。四年之后， 2016年11月，又一款新品“餐后一小时”问世。但此后，其上新节奏明显加快。 2018年， “双倍蛋白”发酵乳推出， 6月，其新口味“奇亚籽”上市，同年10月，卡士酸奶又发布了主打“型体管理”需求的“YO KEEP酸奶” 。 2021年，卡士酸奶的产品矩阵又新添“断糖日记”、“007”家庭装。
渠道也有了变化。 2021年，王维嘉曾谈到，更多新品牌开始从线上渠道快速起量，在3年时间可以做到几十亿元， 5年时间就可以完成过去在10年、20年，甚至50年做完的销量。
这个“新品牌”很难不让人想到同处于广东地区的“简爱” 。与此前卡士深耕传统渠道不同，简爱自成立起，就已布局线上和新零售渠道。 2021年在“618”竞赛中，简爱宣布在天猫、京东、盒马的GMV同比增长100% ，在麦德龙GMV同比增长180% 。
高端低温酸奶的赛道拥挤起来了，市场开始供大于求。
根据AC尼尔森数据， 2020年低温酸奶市场整体销售额同比下滑12.5% 。而随着巨头涌入，高端酸奶开始打起了“价格战” 。国金证券草根调研数据显示，君乐宝纯享折扣价约在6折至7折，伊利畅轻促销力度为5折至7.5折。

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