鱼饭|吃鱼的特色做法( 三 ) 横县|鱼丸|鳜鱼|家常菜

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史。据说是因为宋高宗赵遘品尝了北宋汴梁人宋五嫂所做的鱼羹，对之大加赞赏，从此这道菜就称\"宋嫂鱼羹\" 。现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。 ”

宋嫂鱼羹通常是采用鳜鱼或鲈鱼作为原料，蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽油亮，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称\"赛蟹羹\" ，很受欢迎。
【鱼饭|吃鱼的特色做法】

绍兴醉鱼

绍兴自古以来便是鱼米之乡，以鱼类为主的特色菜自然不少，醉鱼干便是其中最具风味的一道绍兴特色的传统小食，常用草鱼、鳊鱼等鱼类制作，腌后晒干，再进行醉糟。因加工原料中有绍兴酒故名\"醉鱼\" 。其滋味醇和，腊香纯正。坚中带糯的醉鱼干愈嚼愈鲜，使惯常的食欲每每闸不住开关；笃悠悠二两绍兴酒，醉鱼干的清香融着绍兴酒的芳醇，那色、那香、那味，仿如细雨秋灯的庭院读李义山的诗，晓风残月的江畔吟柳屯田的词，岂一个“美”字所能道矣。

大理砂锅鱼

白族人吃鱼讲究一个“鲜” ，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼” ，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

贴饽饽熬小鱼

天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，玉米面饽饽是家庭的主食。这二者结合在一起，成就了一道非常有特色的天津小吃——贴饽饽熬小鱼。

正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫“一锅熟” ，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。鱼要选择个头小的，最好是活的白鳞小鲫鱼，肉嫩刺软玉米面是当年的新鲜粮食。农家用的大锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着贴满饽饽。柴禾不能烧得太猛太久，要注意掌握火候，温火把作料靠净。到时一揭锅盖，香味四溢。饽饽出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香，再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。那味道，那鲜劲，吃起来保准没个够。

云梦鱼面

云梦鱼面主产于古泽云梦（即今湖北云梦），始产于清道光年间，历史悠久。鱼面选材讲究，选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，然后经过揉、擀、蒸、切、晒等10多道工序精制而成。手艺好的师傅，做鱼面时，擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。白如银、细如丝，切一斤面饼需要108刀，故又称“银丝鱼面” 。

鱼面制作工序大体相仿，但鱼肉、面粉及玉米粉的搀兑比例，以及和面、擀面的柔韧程度，却并非一时能掌握的，这直接影响鱼面口感、色泽的优劣及储存时间的长短，是制作鱼面的“秘籍” 。云梦鱼面有多种吃法，可以煮熟加上佐料做成汤面食用，还可以炸着吃，炒着吃，可汆成汤菜，可以下火锅食用等等。云梦鱼面晒干包装起来，可以长期贮存，随吃随取。

鱼饭|吃鱼的特色做法( 三 )

猜你喜欢