横县鱼生
横县鱼生又俗称两片 ， 历来被横县人称作“县菜”它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格 。 在南宁乃至整个岭南地区熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起称横县为鱼生、称鱼生为横县 。 横县鱼生之所以出名、美味与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系 。 横县鱼生制作精巧 ， 令人叫绝 。 盈尺之鱼 ， 出水欲飞 。 去鳞、脱皮、起骨 ， 游刃有余 ， 一气呵成 。 鱼生配料 ， 五光十色 ， 美轮美奂 。 姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝 ， 丝丝入扣 ， 一丝不苟 。
横县鱼生独步天下 ， 何也 。 无他 ， 就是在“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上下足了功夫 。 种：吃鱼生要选好鱼的品种 ， 以肥厚肉甜脆少刺的鱼类为佳；劲：就是鱼肉要结实强劲 ， 有嚼头 ， 所以一定要选择肌肉结实强劲的鱼类；白：就是鱼肉莹白如雪、玲珑可观 ， 鱼肉的肌肤纹理 ， 纤毫毕见 。 ?。 河闫械帽∪绮跻?， 铺入盘中 ， 犹如飞舞的蝴蝶 ， 又如绽开的花朵 ， 引人遐想翩翩 ， 极具美感 。 厚：调料的种类一定要丰富厚重 ， 才能压住腥味 ， 体会到鱼生的鲜美可口 。 葱姜蒜末头菜鱼生菜、辣椒油盐酱醋是必不可少的基本配料 ， 横县鱼生更在这些基础上加入横县独特的木瓜丁 ， 柠檬、柠檬叶、洋葱、辣丁根、芋头丝等二十多种 ， 再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料 ， 共同淘冶鱼生片 。
除了横县鱼生 ， 广东一带也有吃鱼生的习俗 ， 主要以南海顺德等水乡为著名 ， 逐渐辐射到广州等城市 。 书有记载：“粤人多有鱼生之会 。 取鱼之初出水者 ， 去其皮鬣 ， 洗其血腥 ， 细刽为片 。 红肌白理 ， 轻如蝉翼 ， 两两相比 。 沃以热酒 ， 和以椒盐 。 入口冰融 ， 号为甘旨 。 ”
崇武鱼卷
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃 ， 属于泉州十大名小吃之一 。 其主要原料为精选优质鱼 ， 其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳 ， 将手工精制而成的鱼浆卷成一条条圆状体 ， 放进蒸笼以烈火蒸熟 。 高质量的鱼卷 ， 外观呈圆柱状 ， 大小均匀 ， 色泽微黄晶亮 ， 入口柔润清脆 ， 咀嚼时齿颊留香 ， 既没见鱼肉 ， 也不含腥味 ， 有一种特有的清鲜滋味 。
崇武鱼卷的制作起源于清代 ， 距今已有300多年的历史 ， 与当地民俗婚俗紧密相关 。 崇武女耕男渔 ， 男人以海为生 ， 顶风钻浪 ， 往往有生命危险 ， 因此 ， 崇武人尤为看重“出入平安、家人团聚” 。 其中最突出的是 ， 把鱼卷做成两头圆形的长条 ， 寄意“（年）头圆（年）尾圆 ， 长长远远”的美好祝愿 。 除了婚宴喜席头道菜要上鱼卷 ， 逢年过节或家庭宴请也必有之 ， 素有“无卷不成宴”之说 。
福州鱼丸
鱼丸亦名“水丸” ， 古时称“氽鱼丸” ， 是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品 。 因为它味道鲜美 ， 多吃不腻 ， 可作点心配料 ， 又可作汤 ， 是沿海人们不可少的海味佳肴 。
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸 ， 加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀 ， 再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物 ， 是富有福州地方特色的风味小吃之一 。 选料精细 ， 制作考究 ， 皮薄均匀 ， 色泽洁白晶亮 ， 食之滑润清脆 ， 汤汁荤香不腻 。
做了几十年鱼丸的老手艺人说 ， 好的福州鱼丸有三个标准：首先是皮要有浓厚的鱼味；其次是内馅需用肥三瘦七的好肉 ， 肉的比例不能太多；最后底汤只用鱼骨就可以 ， 也可以加肉骨一起熬制 。 鱼丸出锅 ， 只需加点葱花 ， 味道就很鲜美 。
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