山药|明日冬至，该“冬藏”了，牢记“食3白，吃3肉，躲2味”，顺时而食食材|萝卜|白菜

【山药|明日冬至，该“冬藏”了，牢记“食3白，吃3肉，躲2味”，顺时而食】

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明天就是冬至了，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁” ，冬至是二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。除了祭祀先祖、上坟扫墓、亲朋相贺、互赠礼物、聚会宴请等习俗，更少不了吃饺子、包汤圆、擂圆子、蒸冬等美食相伴。冬至也是交的开始，从冬至开始，我国北方地区将进入全年最寒冷的阶段，天寒地冻，万物潜藏，为了适应节令，人们相应的应该减少活动，适当做些低强度的健身运动，并合理的做些食补，遵循“冬藏”养生之道，做到多“储蓄”、少“透支” ，这对于养生来说是非常重要的。

在饮食上，冬至养生，注意“食3白，吃3肉，躲2味” ，合理搭配、顺时而食，全家人都受益。下面，我就来详细介绍一下：
一、食三白1：白萝卜
白萝卜，冬天便宜又营养的时令菜之一，脆嫩多汁，口感清甜，含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及钙、磷、铁等营养物质，尤其是萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。另外，冬季干燥寒冷时，多吃一些白萝卜，不仅能吸收多种维生素和矿物质，还有助于解腻清热，就像人们身边的养生小护士一样，可靠又实用。
萝卜糕的做法：
食材：白萝卜1根、粘米粉100克、玉米淀粉30克、香菇3朵，腊肠半根，虾米、盐、生抽、胡椒粉、食用油适量
制作步骤：
1：萝卜去皮后削成细丝，放入碗中，加入一小勺食盐腌制10分钟，攥去水份；腊肠蒸熟后切成小粒；虾米洗净、泡水泡软后切成小粒；香菇洗净切成小粒。 [此步注意：腌萝卜水和浸泡虾米的水不要丢掉，后面将会用到。

2：将粘米粉、淀粉倒入大碗中，加入适量腌萝卜和泡虾米的水，搅拌成稀稠适中的米浆备用。
3：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入腊肠、虾米、香菇粒，煸炒出香味，然后下入萝卜丝炒软，倒入适量生抽、胡椒粉、盐，搅拌均匀。
4：将锅中所有食材倒入大碗中，与调好的米浆搅拌均匀，然后入蒸锅大火蒸30分钟。
5：蒸好后拿出晾凉，然后将萝卜糕切成块，在火上坐不粘锅，锅热后刷上适量食用油，将萝卜糕煎至两面焦黄，就可以吃啦~

2：白菜
大白菜被誉为“菜中之王” ，也是“平民菜”中的钙王，大白菜中的钙含量每一百克中含钙43毫克，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。另外，冬至后天气干燥，适当多吃大白菜还可以为身体补充足够的水分和维生素，起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。煲汤、清炒、乱炖、熬煮、做馅……几乎在任何烹饪手法中，大白菜无不适应、都能让厨将军亦或厨房小白不怯场、尽情发挥。
白菜肉卷的做法：
食材：猪肉馅半斤，白菜叶7片，荸荠4个，胡萝卜丝、盐、料酒、生抽、老抽、葱末、姜末、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油适量
制作步骤：
1：将荸荠削皮洗净后切成碎，与猪肉馅放入大碗中，加入适量盐、料酒、生抽、葱末、姜末、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀后，再缓缓加入适量清水，继续搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分、上劲，搅拌至肉馅有些黏稠状即可。
2：取七片白菜叶，洗净后将边缘切整齐。锅内烧开水，加几滴油和少许盐，下白菜叶煮一下变软即可捞出备用。
3：取一片白菜叶平铺在案板上，用勺子放上适量肉馅，调整成圆柱状，然后像包春卷一样包成一个白菜肉卷。依次将包好的肉卷平铺在盘子上。
4：火上坐蒸锅，水烧开后，将盘子放入锅中，大火蒸4分钟再转小火蒸6分钟。
5：蒸熟后将盘中的汤汁倒入奶锅中，加入适量生抽、老抽、淀粉水，烧开后将汤汁淋在白菜卷上，最后再点缀些胡萝卜丝就可以吃啦~

3：山药
李时珍在《本草纲目》中说山药可以“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤” ，山药富含18种氨基酸和10余种的微量元素、以及矿物质，亦食亦药，怪不得有老话说：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。 ”可见，山药是老百姓不可缺少的一种食物，而冬至也是最适合吃山药的时节，于胃肺皆有益处。
在家常做法中，山药粥做法简单又方便，而且还是一道非常受欢迎的药膳，不仅味道鲜香，而且营养丰富，特别是与其他食材或药材一同煮，营养价值会更高，常见的有：小米、糯米、红枣、枸杞、百合、莲子等等。
小米山药枸杞粥的做法：
食材：小米半碗，山药1根，枸杞适量
制作步骤：
1：小米洗二遍后用清水浸泡半小时；干枸杞洗净；山药清洗后削皮、切成小块备用。
2：将小米、泡米水、山药块一同放入电饭煲中，再加入少量的清水，按下煮粥“预约”键即可。
3：粥快煮熟前加入枸杞，直到煮熟即可。

二、吃三肉1：鸡鸭肉
鸡、鸭都是家禽肉类，含有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分，鸡肉是很好的滋补性美食；相对而言，鸭肉偏凉，如果不想吃鸡肉喝鸡汤大补，可以适当吃些鸭肉。
酸萝卜老鸭汤的做法：
食材：老鸭1只，泡萝卜、姜片、料酒、食盐适量
制作步骤：
1：将老鸭处理好、切成块后洗净，然后凉水入锅，再加入适量姜片、料酒，焯水后捞出来用温水冲洗干净；泡萝卜切成块备用。
2：火上坐砂锅，放入鸭肉、姜片，大火烧开后，转小火慢炖一个小时。
3：放入酸萝卜块，继续小火再炖1个小时左右，然后加入适量食盐即可关火装碗。 [此步注意：因为酸萝卜有咸味，所以放盐的量要少加或不加。

2：牛羊肉
牛羊肉都含有丰富的铁元素、蛋白质、维生素A、维生素E、烟酸、硒、钾、镁等多种成分，而且人体对其蛋白质以及铁元素的吸收利用率都很高。冬天天冷，不少朋友特别是女性朋友容易手脚冰凉，不妨吃些炖煮的牛羊肉来帮助补肾益气；而且对于长身体的青少年以及需要加强营养的中老年人来说，在冬至“冬藏”之时，牛羊肉是简单又易得的进补食材。
羊肉手抓饭的做法：
食材：羊腿肉400克，胡萝卜2根，洋葱半个，大米1碗，葡萄干1把，孜然粉、料酒、食盐、食用油适量
制作步骤：
1：大米洗净后，用清水浸泡1小时；羊腿肉切成小块；洋葱洗净切小块，胡萝卜洗净去皮后切小块；葡萄干洗净备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下羊肉块翻炒，至变色出油、表面微微焦黄。
3：下入洋葱、胡萝卜，翻炒均匀后，加入适量食盐、孜然粉、料酒，炒出香味后，倒入适量清水，大火烧开后盖盖转小火煮约15分钟。
4：将泡好的大米倒入锅里，用锅铲抹平整，让大米和汤汁平齐，盖上锅盖小火煮15分钟，中间翻动一次。
5：再加入葡萄干，继续煮5分钟。
6：至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，继续焖3分钟后，再开盖搅拌即可食用~

3：鱼肉
鱼肉蛋白质含量高达18%左右，不仅人体吸收率高，而且其氨基酸含量也特别丰富和全面，还有助于益智、健脑。
俗话说“冬鲫夏鲤” ，冬天，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。红烧、干烧、清蒸、做汤都很适合，特别是用来炖汤最为普遍，冬至前后，用鲫鱼和应季的白萝卜、豆腐或者冬笋三个经典搭档炖汤，不仅营养丰富，而且要评谁家味道更鲜美，只能说不分伯仲、各有其中味。《本草纲目》说“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃” ，在冬至，喝些鲫鱼汤，不仅有润燥滋补作用，还有助于养胃。
鲫鱼豆腐汤的做法：
食材：鲫鱼2条，北豆腐1块，姜片、葱花、香菜末、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、食用油适量
制作步骤：
1：鲫鱼处理好并洗净后，用刀在鱼身两面各划二刀，然后放在大碗中，加入适量姜片、料酒、盐，抓匀腌制20分钟；豆腐切成小块备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后转几下锅把，让锅四周都粘满油，然后下入鲫鱼，先不要翻动，定型后再翻至另一面，煎至二面金黄。
3：加入姜片、1勺料酒和适量开水，盖上盖烧开后转小火炖20分钟。
4：下入豆腐块，加入适量食盐、胡椒粉，再继续炖10分钟，即可关火，出锅后再撒上葱花、香菜末、枸杞。

三、躲2味1：躲“美”味
过了冬至，又是一年的年末，不少朋友免不了和好友或者同事、老板等进行各种聚餐，大鱼大肉多种美味轮番上阵一起滋补；再加上天气寒冷运动又少，吃太多很容易导致消化不良。因此，在聚餐时，尽量躲“美”味：少吃油腻肥甘的食物、更不要暴饮暴食；同时，要注意每顿饭少吃一些，七成饱就可以了。

2：躲“咸辣”味
“冬旺肾气，肾属水，味属咸” ，冬季是养肾的时节，如果吃得饮食过咸，不仅会伤肾、还会有损阳气。另外，天干物燥，吃太多的辛辣刺激之物也容易上火，最好多吃些生津又助于润肺的食物，如百合、银耳、莲藕、雪梨等。

《中国居民膳食指南(2016版)》中建议道：“平均每天不重复的食物种类数达到12种以上。 ”冬至后，虽然应季蔬菜、特别是绿叶菜不如其他季节种类繁多，但是还有不少应季的根、茎类蔬菜，尤其是物美价廉的萝卜、白菜、山药、红薯、南瓜、莲藕、芥菜、红菜苔等等营养丰富的食材。再忙再累，你我都别忘记即时而食，尽量不要挑食、偏食，保证荤素搭配、粗细搭配，让身体更棒，少生病，用简单、健康、自然的方式，在感受自然变化的同时享受美食。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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