1、冒菜的做法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用 。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱?。蟠卸?nbsp;， 姜片 ， 郫县豆瓣酱，翻炒均匀 。再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮 。锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出 。牛肉中加入蛋清，盐 ， 黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可 。
【冒菜的做法和配方 冒菜的做法】2、冒菜是成都的特色 ， 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜 。”
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