文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
这些都是川菜 ， 真的川菜太厉害了 ， 不愧为中国第一菜系！
文/肥猪满圈
我简单说几个菜 ， 大家都吃过 ， 而这些菜 ， 全是我们中国美食的瑰宝 。
比如说 ， 宫保鸡丁 ， 估计很多人都吃过 ， 是不是一道特便宜而且特好吃的菜？这可是川菜啊 ， 四川菜 。
再比如 ， 我们更爱吃的鱼香肉丝 ， 是不是特好吃 ， 而且在饭馆也是最便宜的菜之一?。 空庖彩谴ú?。
麻婆豆腐 ， 一道极普通的家常菜 ， 但是把豆腐吃成了美味 ， 是不是也极普通而且特便宜 ， 但是又特别好吃？这也是川菜 。
我本人比较喜欢吃回锅肉和盐煎肉 ， 其实回锅肉和盐煎肉是姊妹菜 ， 但是在比如说北京的饭馆啊 ， 回锅肉可以说是个饭馆就有 ， 但是盐煎肉不是 ， 盐煎肉很多饭馆没有 ， 只有纯正的川菜馆 ， 才有盐煎肉 。 相比回锅肉 ， 我更喜欢盐煎肉 ， 更入味儿 。 这俩菜 ， 都是川菜 。
爱吃辣的 ， 川菜有毛血旺 ， 我本人也很喜欢吃 。 那种辣 ， 那种滚烫 ， 那种麻爽 ， 真的很过瘾 。
川菜还有一个辣鱼 ， 那就是水煮鱼 。 前些年 ， 有那么估计得有5年吧 ， 北京满大街 ， 到处都是水煮鱼 ， 你在街上走 ， 饭馆里飘出来的 ， 都是水煮鱼的味道 。
当然不能不提的就是四川火锅 ， 四川火锅和重庆火锅有少许之区别 ， 重庆火锅重牛油 ， 几乎都是油 ， 汤里加水很少 。 而且其蘸料单一 ， 说白了就是香油蒜蓉蘸料 。 而四川火锅蘸料多样 ， 什么花生碎芝麻酱碎芝麻等等 ， 其油汤也没重庆火锅那么浓稠 。 但是这俩不管哪个 ， 我都爱吃 。 作为北方人 ， 我也喜欢吃重庆的纯蒜蓉香油调料 ， 我觉得也很好吃 。
我们在饭馆常吃的 ， 四川辣子鸡 ， 估计不少人也吃过 ， 这也是川菜 。 我一说 ， 我估计大家都有同感 ， 那就是我们在吃四川辣子鸡的时候 ， 总感觉没什么鸡 ， 全是辣椒 ， 几乎找不到几块鸡是吧？
还有一个菜也很好吃 ， 那就是水煮肉片 ， 水煮肉片有牛肉片和猪肉片 。 这也是川菜 ， 所以我才说 ， 真的川菜为中国的贡献真是太大了 。
喜欢吃鱼的 ， 吃水煮鱼怕辣 ， 可以吃酸菜鱼 。 酸菜就是四川的酸菜 ， 而不是东北的酸菜 。 其实正宗的酸菜鱼 ， 实际上也是辣的 ， 谁白了也挺辣的 ， 但是好吃 。
川菜还有一个巨大的经典菜 ， 那就是夫妻肺片 。 这个菜看似简单 ， 我自己没做过 ， 我估计啊 ， 不太容易做成功 。 夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 ， 加上辣椒油花椒油卤制而成 ， 真的非常好吃 ， 辣的麻的 ， 给人一种非常满足的感觉 。
还有个名菜 ， 叫东坡肘子 ， 肥而不腻 ， 在北京吃的东坡肘子实际上和四川的不是一个菜 ， 北京的几乎不辣 ， 但是四川的是有点辣味儿的 。 四川的东坡肘子的辣来自于泡椒 ， 这回不是干辣椒所产生的辣啊 。
四川最出名最高级的菜 ， 可以说全国人民万分之9999都没吃过 。 但是我们看电视 ， 国宴老吃 ， 那就是开水白菜 。 这道菜全北京 ， 也不超过100家饭馆能做 。 可以说大部分厨师 ， 一辈子也没做过这道菜 。
所谓之开水白菜 ， 其实就是把白菜 ， 选哪种白菜不是芯儿 ， 也不是白菜帮儿 ， 而是白菜中间的那部分 ， 微微发黄的那部分白菜 ， 用开水一烫 ， 然后浇上高汤 ， 这就叫开水白菜 。 这道菜 ， 功夫全在汤里 ， 制作出开水白菜的汤 ， 需要十几个甚至几十个小时 。 非常的吃功夫 ， 而且非常费钱 。
再就是四川的豆花 ， 也很有名 ， 但是我本人不爱吃 ， 从不喜欢吃豆腐脑什么豆花之类的 。
其实说到开水白菜啊 ， 我想起慈禧老佛爷最爱吃的一道菜 ， 那才是真正的功夫菜呢 。 就是把绿豆芽的芽管 ， 不是空心的吗？把豆芽掐头去尾 ， 中部剪成大约1.5厘米的长度 。 然后往豆芽的管儿里塞肉蓉 ， 也就是赛肉末儿 ， 然后再做成菜 ， 雕成凤凰的形状 ， 这才是真正的“清宫秘菜” 。 这道菜 ， 慈禧最爱吃 。 不过也是 ， 作为一道菜来说 ， 其制作工艺 ， 过于复杂了 。
其实开水白菜 ， 和这个“豆芽嵌肉” ， 我觉得有一拼 。
至于我老家啊 ， 我自认为是文化沙漠饮食沙漠诸多沙漠 ， 真的 。 我老家整个7县3区1市 ， 我认为 ， 唯一拿得出手的就一个菜 ， 这道菜叫“改刀肉” 。
改刀肉来自清宫 ， 发源于承德市的平泉市 ， 这也是一道功夫菜 ， 非常吃功夫 ， 而且清朝那会儿 ， 中国北方啊 ， 材料难寻 。 10年前 ， 这道菜承德市都没有 。 现在承德市的很多高档餐馆已经有了 。 但是承德市以外 ， 目前还没有 ， 还没传播到呢 。
我今出此文 ， 真的 ， 感谢四川 ， 感谢四川的饮食文化 ， 感谢四川出了那么多好吃的菜 。
OK就到这 ， 感谢大家！
【这些都是川菜，真的川菜太厉害了，不愧为中国第一菜系！】肥猪满圈老李
03062024於承
猜你喜欢
- 山西各地的代表早餐，吃过5种以上基本都是本地人，你都吃过几种
- 正宗川菜酸菜鱼图片 正宗川菜酸菜鱼
- 虎皮青椒最正宗做法 川菜虎皮青椒最正宗做法
- 韭黄炒肉丝的做法 川菜韭黄炒肉丝的做法
- 别被骗了，这些鸡肋的厨房电器放咸鱼都没人买，你却还在剁手下单
- 早餐新选择：这些美味早餐让你元气满满
- 在宋朝前没有铁锅，古人是怎么做美食的？难不成全都是煮的？
- 羊膻味的“克星”来袭，炖羊肉加这些香料，肉嫩汤鲜1斤只需放2克
- 都是啤酒：“罐装”和“瓶装”选哪个好？差别不小，建议弄懂再买
- 夏天少吃西瓜多吃它，2元一斤，全身都是宝，滋阴生津，还抗衰老