返乡创业：年毛利45万元的农产品加工，投资不大，农村人人能做摆摊|小吃

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其实，解决生鲜蔬菜鲜销难题的背后，有一个在农村基本上人人能做，投资不大，市场广阔的赚钱机会。在重庆山南的旅游美食街，一个70多岁的老太婆，一间10多平米的门面，每天收入四、五千元，最低的收入，一天也是一两千元，老太婆赚钱，就靠一样东西：酸菜。

老太婆做酸菜的原料，采购自重庆郊县江津的莲白，通过腌制成酸菜，以两种方式变现。
一是餐饮变现。老太婆十多平米的餐馆主要卖盐白菜水煮肉片。将酸菜、瘦猪肉、纯红薯粉，辅以料酒、胡椒、盐、老姜等调料煮一大锅，每份盐白菜水煮肉片加一份米饭卖17元。价格实惠，有荤有素，吃一碗管饱。
二是卖酸菜。盐白菜水煮肉片相当于一种现场体验，老太婆还将腌制的酸菜分装成小袋，真空包装， 10元1包。吃了盐白菜水煮肉片觉得味道巴适的，很多都会当作“来此一游”的纪念品。
老太婆说，这道菜卖得非常好，男女老少游客都喜欢。

按照老太婆平均1天3000元的经营收入、50%的毛利润计算， 1天也有1500元；1年按照300天经营时间，也有45万的毛利润。
【返乡创业：年毛利45万元的农产品加工，投资不大，农村人人能做】实际上，酸菜加工的工艺非常简单，依靠现成的农村生活、生产工具，投资也不大，而且，萝卜、白菜等各种茎根类、叶菜类的蔬菜都是现成的原材料。且酸菜在全国的市场都很大，家庭的，各类酒店、饭馆，酸菜鱼、猪肉炖粉条、酸菜鱼、酸菜粉丝汤等等地方菜品，都离不开这个酸菜。
酸菜内有丰富的纤维素、矿物质、氨基酸等成分，对于保持胃肠道正常功能，预防便秘有不错的好处。

且适量食用酸菜可调节血液胆固醇水平、预防动脉粥样硬化发生。
有个别传言说吃酸菜可致癌，主要是酸菜制作过程中所含有的亚硝酸盐成分。事实上，作为食品添加剂的一种，适量的亚硝酸盐摄入并不会影响健康。
有营养专家做过专门的实验，结果发现，酸菜在腌制初期的亚硝酸盐含量一直在上升，第6天时的亚硝酸盐含量达到了峰值，为246mg/公斤，之后含量会逐步下降，到20天时已经为1.7mg/公斤。
而在我国发布的《酱腌菜卫生标准》中明确规定，腌制菜内的亚硝酸盐含量≤20mg/公斤就是安全可靠的，所以只要确保腌制时间，就无需担心致癌。

酸菜的腌制并不复杂，各地都有不同的传承，我们在这里不做工艺介绍，只是想说明一个问题，就是蔬菜不仅是要会种，还需要调整思维，善于动脑筋。
种植者本来属于市场的甲方，却因为单纯会种不会卖，不善于思考通过加工，控制产品的投放量、调剂市场供应的淡旺季。产品在手，却信马由缰，失去了市场的话语权，成了最弱势的甲方。
在所有的种植者都不具备这种能力的情况下，这难道不是一部分人一个投资小，成本低的创业、赚钱机会吗？

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