【凉粉为什么起泡? 做凉粉有气泡是怎么回事】1、是水和面粉的比例没调好 。
2、先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟 。
3、将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团 。
4、揉搓面团直到剩下面筋 。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉 。
6、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 ， 并将面浆搅拌均匀 。
7、平盘上刷一层油 ， 倒入一勺面浆,摊平 。
8、水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出 。
9、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状 。
10、将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食 。

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